Felvezetõszöveg az Internetre az “Egészségkímélõ ételek ínyenceknek”–hez.

Ezt a mûvet a nagyvilágban szétszóródott magyarok figyelmébe ajánlom, hogy tájékozódhassanak a magyar konyhamûvészet fejlõdésérõl, a reformtáplálkozásban elért eredményeirõl. Az egészségkímélõ ételek receptjein kívül széleskörû ismereteket szerezhetnek a konyhai eszközök és készülékek használhatóságáról is.

Annak érdekében, hogy a nem magyar anyanyelvûek szintén hozzájuthassanak ezekhez az információkhoz, ezúton keresek olyan ismert külföldi kiadókat, akik szakszerûen lefordítva vállalják könyvem megjelentetését a világ különbözõ országaiban. Ajánlataikat az alábbi postacímre kérem továbbítani: Ákos KUN, 8000 Székesfehérvár, Budai u. 18/a. Hungary.

A könyv megrendelhetõ: Szigmart, 2025 Visegrád Pf. 50

Borítóra:

Ez a könyv a szerzõ “Ezoterikus körkép” címû mûvének a folytatása, a nagysikerû receptmelléklet kibõvítése. A jelenlegi, több mint 400 receptet tartalmazó anyag a jól ismert hétköznapi ételektõl kezdve a különbözõ ételspecialitásokig a reformételek széles választékát tartalmazza. Igen nagy értéke ennek a mûnek az egyes receptek rendkívüli precizitású leírása, amely lehetõvé teszi, hogy ezeket az ételeket a sütés–fõzésben kevésbé járatosak is megvalósíthassák. A szójás ételek különleges fûszerezése lehetõséget kínál a húsevésrõl leszokni szándékozóknak, hogy a korábban megkedvelt ízekrõl a legcsekélyebb mértékben se kelljen lemondaniuk.

Az ételrecepteken kívül a nyersanyagok beszerzésérõl, tárolásáról és tartósítási módjáról is számos hasznos tudnivalót tartalmaz ez a rendhagyó szakácskönyv. Külön fejezetben részletes tanácsokat ad a konyhai eszközök, készülékek beszerzésével és használatával kapcsolatban, lehetõvé téve ezzel, hogy az önálló életre törekvõk háztartásukat optimális módon rendezhessék be.

Az “Ezoterikus körkép” címû könyvem elsõ kiadásának mellékletében megjelent néhány tucat egészségkímélõ étel receptje, ami a vártnál nagyobb érdeklõdést váltott ki. A fokozott igényre való tekintettel utólag kibõvítettem a megreformált ételek választékát, és most egy különálló kötetben közreadom ezeket a recepteket is. A teljesség kedvéért ennek a könyvnek a I. fejezetében ismét megtalálható a korábbi kínálat, amely megegyezik az “Ezoterikus körkép”–ben közölt receptgyûjteménnyel. A II. fejezet kb. háromszor annyi új ételt tartalmaz, mint az elõzõ, már ismert gyûjtemény, és ez a megnövekedett választék már az általános szakácskönyvekkel szemben támasztott szélesebb körû igényeknek is képes eleget tenni.

A felsorolt receptek jelentõs része természetgyógyászati szempontból nem eredményez minden tekintetben kifogástalan ételt, arra azonban alkalmas, hogy ízharmóniájával pótolja korábbi húsos, cukros és zsíros ételeink megszokott ízeit, és így fokozatosan átvezesse az egészségtelenül táplálkozókat a jelenlegi helytelen ételkészítési módról a természetes, vagyis a nyers élelem fogyasztására. Tökéletes egészséget ugyanis csak a nyers táplálék biztosít számunkra, mivel a sütés, fõzés, füstölés és pasztõrözés elpusztítja a nyersanyag enzimtartalmát. A szervezet képes ugyan arra, hogy a tápanyagok felszívódását elõsegítõ enzimek nagy részét maga is elõállítsa, ez azonban a hasnyálmirigy túlterhelõdését vonja maga után. Ráadásul a hõkezelt táplálékon élõket nem csak a hasnyálmirigy idõ elõtti kimerülése veszélyezteti, hanem a nehezen emészthetõ, testidegen, sõt sok esetben mérgezõ ételek fogyasztása is. Az embereket azonban nem lehet egyik napról a másikra leszoktatni a húsos ételekrõl, az állati zsiradékkal fõzött és finomított fehér cukorral sütött egészségromboló készítményekrõl. Szükség van egy közbülsõ lépcsõfokra, amely megkönnyíti az egészséges táplálkozásra való áttérést.

Ezt az átmenetet kívánja elõsegíteni ez a könyv oly módon, hogy a korszerû táplálkozási követelményeknek megfelelõ készítmények mellett átdolgozott formában leközli régi, megszokott ételeink közül is a legízletesebbeket, vagyis azokat, amelyek a legnagyobb népszerûségnek örvendenek. Ez a mû tehát a választékot illetõen nem törekszik teljességre, ezért a kevésbé közkedvelt ételek receptjeit továbbra is a nagy családi szakácskönyvekben keressük, de felhasználás elõtt alakítsuk át õket a modern kor táplálkozási követelményeinek megfelelõen.

Itt szeretnék köszönetet mondani a magyar háziasszonyoknak, akiknek az állhatatos munkája nélkül ez a könyv nem jöhetett volna létre. Közismerten vendégszeretõ lányaink és asszonyaink évszázadokon át csiszolták, alakították a magyar konyha világhírûvé vált receptjeit. Az esetek többségében nekem már csak minimális átalakításokat kellett végeznem, hogy ezek a készítmények beilleszkedjenek a reformételek sorába, és az egészséges táplálkozás hívei is élvezhessék azt a különleges ízvilágot, amely nemzetközileg is jelentõs elismerést hozott a magyar konyhának.

A nehéz gazdasági helyzetre és a fokozatos elszegényedésre való tekintettel az “Ezoterikus körkép”–hez hasonlóan ez a mûvem is önköltségi áron jelenik meg. Ezen túlmenõleg magamra vállaltam a hazai kiadás szövegszerkesztésének terheit, így ennek a könyvnek az ára is csak a nyomdaköltségbõl, a terjesztõi jutalékból és a forgalmi adóból tevõdik össze. A magas nyomdai színvonalat, valamint a több száz oldalnyi terjedelmet tekintve ez a viszonylag alacsony ár remélhetõleg minden érdeklõdõ háziasszony számára lehetõvé teszi majd, hogy hozzájusson ehhez a hasznos tanácsokkal megtûzdelt szakácskönyvhöz, jelentõsen megkönnyítve ezzel családjának ellátási gondjait. Hozzávetõleges számítások szerint ugyanis az otthon elkészített ételek nem csak jobb minõségûek, hanem kb. harmadannyiba kerülnek, mint amennyiért az élelmiszerboltokban, illetve cukrászdákban megkaphatók. Ráadásul mentesülünk a gyári termékeknél alkalmazott tartósítószerek és egyéb vegyszerek egészségkárosító hatásától. Ez a könyv a hagyományos recepteken kívül több olyan kiegészítõ ételkészítési és tartósítási módszert, valamint takarékossági eljárást is ismertet, melyek segítségével kevésbé leszünk kiszolgáltatva a jelenlegi inflációgerjesztõ politika következményeinek, és védekezni tudunk az élelmiszer–feldolgozó ipar valamint a kereskedelem mértéktelen áremeléseivel szemben.

Sajnos a reformétrendre való áttérés ma még nem megy zökkenõk nélkül. A vegyszermentes zöldség és gyümölcs beszerzése kissé körülményes, nem is szólva arról, hogy az áruk jóval magasabb, mint a nagy mennyiségben termelt hagyományos mezõgazdasági termékeké. A húsevést elhagyók esetében viszont az étrendbõl kiesõ hús ára bõven fedezi a biokertészeti termékekre fordított többletköltséget. A legnagyobb gondot azonban nem a hús, nem is a zsír, hanem a répa– és nádcukor kiváltása okozta. A töltelékek esetén ez a viszonylag könnyen megoldható volt mézzel vagy szõlõcukorral, a tészták azonban a négy szénatomos gyümölcs– és szõlõcukortól, illetve ezek elegyétõl a méztõl összeesnek, rágóssá, keménnyé válnak. Külföldön úgy mérsékelik a szacharóz egészségkárosító hatását, hogy a finomított fehér cukor helyett barna cukrot használnak. Ez a finomítatlan változat ugyanis tízszer annyi ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér végtermék, így kevésbé ártalmas a szervezetre. Az ára sem magasabb a porcukorénál, a gond csak az vele, hogy enyhén karamella ízûvé teszi az ételt. Így aki nem kedveli ezt a sajátos mellékízt, használjon helyette azonos mennyiségû porcukrot. Remélhetõleg, a jövõben sikerül találni egy egészségre ártalmatlan vegytiszta cukorfajtát, és akkor ez a probléma megoldódik. A reformtáplálkozásra áttérni kívánó, kísérletezõ kedvû háziasszonyok számára érdemes még megemlíteni, hogy a répa–, a nád– és a barnacukor, valamint a méz közel azonos édességû. A szõlõcukor édesítõ hatása azonban ezeknek csak 80 %–a, míg a rendkívül drága, de vegytiszta gyümölcscukor 20 %–kal édesebb az általánosan használt cukroknál.

A fentiek alapján kifejezetten ajánlom ezt a könyvet a munkanélküli feleségeknek. Az a háziasszony, aki komolyan nekiáll sütni, fõzni, száraztésztát elõállítani, tejtermékeket készíteni, befõtteket dunsztolni, dzsemeket konzerválni, zöldségeket fagyasztani, savanyítani, kenyeret sütni, és a hús helyett átáll a szója használatára, havonta egy átlagfizetésnek megfelelõ összeget takarít meg a családjának. A felmérések szerint az önmagukat foglalkoztató feleségek családjában egy fizetésbõl is jól meg lehet élni. Így elkerülhetõ a nyomor, a nélkülözés, sõt sok esetben a család felbomlása is, mert a válások gyakori kiváltó oka az anyagi ellehetetlenülés, és az azt követõ morális válság. A család egyben tartását nem csak az anyagi csõd elkerülése teszi lehetõvé, hanem a házi koszt utolérhetetlen íze is, ami láthatatlan erõként vonzza szeretteinket a “családi tûzhely” köré.

Budapest, 1992. március

Idõközben elkészült szakácskönyvem második, bõvített változata, amely az ételleírások zömének kiegészítésén kívül kb. négytucatnyi új receptet tartalmaz. Jelentõsen gyarapodott a hasznos tanácsok száma is, ami fõleg a kezdõ háziasszonyok helyzetét fogja megkönnyíteni. Ezen túlmenõen ez a kiadás kibõvült egy újabb fejezettel, amely az önálló háztartás kialakításával kapcsolatban ad részletes útmutatásokat. A III. fejezetben szereplõ konyhai eszközök és készülékek ismertetésére jó és rossz adottságaik együttes felsorolásával került sor. Ez a reális értékelés a vásárlók érdekében történt, ellensúlyozva a gyári hirdetések egyoldalú beállítását. Abszolút tökéletes termék ugyanis nincs, minden árucikknek megvannak a maga elõnyei és hátrányai, de csak az elfogultságtól mentes tájékoztatás teszi lehetõvé, hogy a vevõ olyan árut vásároljon, amire valóban szüksége van, és használatbavétele után se érezzen csalódást. A beszerzés megkönnyítése érdekében sok helyen feltüntettem a gyártó cég nevét, címét, és telefonszámát. A félreértések elkerülése érdekében ezek az ajánlások nem fizetett hirdetések. Ebben a könyvben kizárólag minõségi termékek szerepelnek. Csak olyan árucikkekre hívtam fel a figyelmet, amelyek jelenleg a legjobbak, legtökéletesebbek, illetve legfinomabbak, és az áruk is elfogadható.

Budapest, 1994. május

A hazai könyvszakma teljes érdektelensége, valamint a médiák és pénzügyi körök elutasító magatartása következtében ez a mûvem sem jelenhetett meg nagy példányszámban. Ezért úgy döntöttem, hogy az “Ezoterikus körkép”–hez és “Az ezoteria kiteljesedésé”–hez hasonlóan ezt a könyvemet is felvitetem az Internetre, mert a jelenlegi körülmények között nem látok más megoldást mûvem széles nyilvánosság elé tárására. Remélem, hogy a külföldi kiadók elfogulatlanul és a világ sorsával szemben érzett nagyobb felelõsséggel fogják megítélni ezt a könyvet, és végre nyomdafestéket látnak az egészségkímélõ ötleteim, javaslataim. Így legalább az országhatáron kívül élõ olvasók hasznát vehetik ezeknek a tanácsoknak. Idõközben beledolgoztam az elmúlt három év során keletkezett recepteket is, azáltal ez a változat a számozatlan receptekkel együtt már több mint 400 étel leírását tartalmazza. Tovább gyarapodott a hasznos tanácsok száma is.

Sajnos ezzel a kiadással elérkeztem lehetõségeim határaihoz. A hazai szakirodalomban fellelhetõ ételleírásokat már mind feldolgoztam, és megfelelõ minõségû új receptekhez nem tudok hozzájutni. A családi recepttárak mélyén léteznek ugyan olyan “gyöngyszemek” amelyek sok embernek okozhatnának örömet, de ezeket a generációról generációra öröklõdõ feljegyzéseket eltitkolják a nyilvánosság elõl. A híres éttermek, neves szakácsok is számos ételkülönlegesség birtokában vannak, de ezeknek a leírását is szigorúan õrzik. Így további bõvítés egyelõre nem várható. Remélem azonban, hogy az eddigi anyag már elegendõ segítséget nyújt azoknak, akik elhatározták, hogy az elsõ lépést megteszik a reformtáplálkozás útján.

Budapest, 1997. november

A szerzõ

A reformtáplálkozás egyre nagyobb teret hódít, jelenleg hozzávetõleges becslések szerint 500 millió vegetáriánus él a világon. Százalékos arányukat tekintve tehát a húsevõk száma ma még legalább egy nagyságrenddel nagyobb, mint a természetes módon táplálkozóké. Ez a jelentõs arányeltolódás azonban a legtöbb esetben csupán a megszokásnak tudható be. Gasztronómiai szakemberek ugyanis felvilágosító tevékenységük során már nemegyszer tapasztalták, hogy a legtöbb ember csak azért eszik húst, mert fogalma sincs arról, hogy a húsevés ártalmas az egészségre. Amikor viszont megtudják, hogy milyen veszélyes életmódot folytatnak, akkor minden különösebb rábeszélés nélkül hajlanak arra, hogy megváltoztassák táplálkozási szokásaikat. Ennek a folyamatnak a felgyorsítását csak az hátráltatja, hogy a természetes alapanyagokat felhasználó ételreceptek választéka ma még nem túl nagy, és az ily módon elkészített ételek ízhatása sokszor nem éri el a kívánt szintet. Ezen a helyzeten próbál változtatni ez az önálló könyvvé terebélyesedett receptgyûjtemény.

Mint már az “Ezoterikus körkép” II. fejezetében is szó volt róla, a húst nagyon jól helyettesíti a gomba, és a különféle szójakészítmények. Ennek bizonyítására az alábbiakban lássuk néhány húsnélküli és cukormentes étel elõállítási módját, a szerzõ családi receptjei közül. Elsõként kezdjük a legegyszerûbb étellel, amely szójakockából rövid idõ alatt elkészíthetõ.