70 dg megtisztított kelkáposztát a torzsája és a vastag főerek nélkül vágjunk kb. 2 cm széles szeletekre, majd folyó víz alatt alaposan mossuk meg. Diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 2 evőkanál étolajon egy nagyobb edényben dinszteljük üvegesre. Tegyük bele a feldarabolt kelkáposztát, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és fél mokkáskanál őrölt köménymagot vagy majorannát. Utána engedjük fel 7 dl vízzel, dobjunk bele 2 gerezd fokhagymát, és fedő alatt főzzük minimum fél óráig, amíg a káposzta megpuhul. Közben 25 dg mosott burgonyát hámozzunk meg, vágjuk kb. 1 centiméteres kockákra, és újból megmosva tegyük a félig megfőtt kelkáposztához. A burgonya főzési ideje kb. 20 perc. Ha puha a főzelék, távolítsuk el belőle a fokhagymát, majd 2 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Vegyük le a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, és öntsük a főzelékbe. Utána gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön. Berántás előtt a kelkáposztán annyi víz maradjon, hogy félig ellepje. Melegen, feltéttel tálaljuk. Tejfölös szójapaprikással vagy gombás szójafasírttal fogyasztva érvényesül leginkább az íze. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy kis vizet, és forraljuk fel. A színes főzeléket kedvelők keverjenek a tűzről levett rántásba negyed mokkáskanál fűszerpaprikát.
Amennyiben valaki nem tudja elviselni a kelkáposzta főzésekor tapasztalható intenzív szagot, az használhat helyette kínai kelt is. A jellegtelen ízű kínai kelből készült főzelék azonban korántsem lesz olyan finom, mint az eredeti változat. Az ínyencek kedvéért érdemes megemlíteni, hogy a kelkáposztának nem ez az egyetlen különleges változata. Már nálunk is általánosan termelt fajta a fodros kelkáposzta. Íze hasonlít a hagyományos kelkáposztához, és kifejlődve is megtartja élénk zöld színét. Jellegzetessége, hogy termése több hónapon át levelenként is szedhető, bár a piacokon kifejlett fejként árulják, az oldallevelekkel együtt. Ha magunk termesztjük csak az oldalleveleket szedjük le róla, mert a belső levelek sértetlensége esetén a növény továbbfejlődik, magától megújul. A hagyományos őszi fajtával szemben már nyár elejétől fogyasztható, de téli tárolásra nem alkalmas. Magyarországon még csak a különlegességek kedvelői termesztik a kínai kel rokonát, a bordás kelt, és a fodros kelkáposzta speciális fajtáját a fodros kelt. A nagy vitamintartalmú fodros kel jellegzetessége, hogy fagyálló, télen a hó közül is betakarítható. Ez utóbbi két fajtát nem főzelékként, hanem salátaként fogyasztják.