60 dg gombát folyó vízben mossunk meg. A szárából készítsünk levest, vagy gombás rizst. Verjünk fel 3 egész tojást, és a lecsepegtetett gombafejeket forgassuk elõbb lisztbe, majd tojásba, azután megint lisztbe, és újból tojásba, végül zsemlemorzsába. A panírozott gombafejek mindkét oldalát bõ, forró olajban süssük világos pirosra. Lassú tûzön pirítsuk, hogy a gomba jól átsüljön. A kalapos gombákat fejjel lefelé helyezzük a serpenyõbe, mert amíg a háta pirul, addig a keletkezõ gõztõl a lemezes állomány puhára párolódik, és az így képzõdõ “velõ” még finomabbá teszi a kirántott gombát. Különösen elõnyös a sütési sorrend betartása az intenzív ízû erdei gombáknál. Megsózva, melegen tálaljuk. Párolt rizzsel vagy hasábburgonyával fogyasztható, de nagyon finom tartármártással is. Nyáron fejessalátával vagy tejfölös uborkasalátával tálalva a legízletesebb.
Nagy melegben a gomba hamar szárad, így kánikula idején 0,5 kg is elegendõ belõle. Szár nélküli gombából (pl. laskagomba vagy pöffeteggomba) 40 dekagrammot vegyünk. Mostanában nálunk is elkezdték termeszteni a sárga színû laskagombát. Növekvõ népszerûségét pikáns, kesudióra emlékeztetõ ízének köszönheti. A kirántás céljára igen alkalmas õzlábgombát ne súlyra, hanem térfogatra vásároljuk, mert igen kicsi a fajsúlya. Porózus, lemezes szerkezete következtében hamarabb át is sül, így ezt a fajta gombát nem kell duplán panírozni. Ugyancsak elegendõ egyszer panírozni a kisméretû, könnyen átsüthetõ gombafejeket. Mivel kifogástalan állagú kirántott gomba csak friss alapanyagból készíthetõ, télen pincében termesztett gombát használjunk erre a célra. A pincében is termeszthetõ hazai fajták közül legízletesebb a csiperkegomba. Újabban itthon is kezd elterjedni az okkersárga színû francia csiperkegomba, amely aromadúsabb, mint a fehér. Jellegzetessége ennek a vargányagombával keresztezett csiperkegombának, hogy 1–2 napi tárolás után bebarnul a kalapja, de még így is finom. Egyébként a pincében termesztett gombafajták között legintenzívebb ízû a Kínából származó shiitake. Ez a laskagombák családjába tartozó kalapos gomba a csiperke– és laskagomba után a harmadik legnagyobb mértékben termesztett fajta a világon. Japánban és Kínában több százezer tonnát fogyasztanak belõle évente, de egzotikus aromája miatt a fejlett ipari államokban is kedvelt csemege. Amióta a kutatók kimutatták az érelmeszesedés elleni, valamint vírus– és tumorgátló hatását, az érdeklõdés egyre fokozódik iránta. Az utóbbi hatása feltehetõen annak tudható be, hogy hatóanyagai erõsítik az immunrendszert. Sajnos meglehetõsen körülményesen (csak farönkön vagy fûrészporral kevert rizskorpás zsákokon) termeszthetõ, ezért az ára kb. négyszerese a csiperkének. Emiatt nálunk még nem piacképes, az itt termelt teljes mennyiséget nyugatra exportálják. Ugyancsak újkeletû pincegomba az óriás harmatgomba, amely elsõsorban pirítás céljára használható. A szétterült, lapos kalapú példányokat már ne vegyük meg, mert kellemetlen ízük van.