148. Szójás töltött gomba


60 dg csiperkegombát folyó vízben alaposan mossunk meg, majd óvatosan tördeljük vagy vágjuk ki a szárát. 10 dg előzőleg beáztatott szójakockából, és a gomba vékony szeletekre vágott szárából készítsünk egy adag rozsliszt nélküli gombás húspótló masszát a Gombás töltött káposztánál leírt módon. A gombák kalapját lemezes oldalukkal felfelé helyezzük kivajazott tűzálló tálba, vagy egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe. Ezután a szójamasszát egyenletesen elosztva töltsük a gombák mélyedésébe. 2 dl tejfölt 10 dg olvasztott vajjal keverjünk simára, és csurgassuk az egymástól minél távolabb elhelyezett gombafejekre. Végül szórjunk rá 5 dg reszelt sajtot, és erősebb tűzön süssük kb. 15 percig, amíg a megolvadt sajt zsemleszínűre pirul. Párolt rizzsel, petrezselymes burgonyával vagy majonézes burgonyasalátával melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk.

A frissen vásárolt gomba szükség esetén hűtőszekrénybe helyezve, papírzacskóban 2–3 napig is eltartható. Polietilénzacskóba azonban ne tegyük, mert (mint már az I. fejezetben is szó volt róla) befülled és bomlásnak indul. Amennyiben a töltött és rakott ételek leöntésére az üzletekben kapható alacsony zsírtartalmú, adalékanyagokkal dúsított tejfölt használjuk, akkor előzőleg keverjük simára, és csak azután adjuk hozzá a vajhoz, különben szemcsés lesz az öntet. A friss, nehezen reszelhető sajtot tegyük rövid időre a mélyhűtőbe, hogy keményebbé váljon.

 


Publication ©Copyright 1992-1997, Kun Ákos
Web design ©grin, 1998