15. Gombás tojásrántotta


Tojásonként 1,5 dg megmosott gombát vagy ehető gombaszárat szeleteljünk fel, és személyenként 1 evőkanál étolajon pirítsuk meg. Üssünk fel fejenként 2–3 tojást, sózzuk meg, keverjünk bele tojásonként 1 dg olvasztott vajat, és jól felverve öntsük a teljes lángon felhevített pirított gombára. Keverjük össze, és közepes lángon süssük, amíg megkocsonyásodik. Sütés közben a külső, korábban megszilárduló részeket villával finoman húzkodjuk befelé, nehogy leégjen. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor meggumisodik. Akkor lesz a legfinomabb, amikor a teteje kissé nyers, mert a tojásrántotta a tűzről levéve még egy ideig tovább sül. Sütés céljára jól használható a min. 1 mm vastag vaslemezből préselt, előzőleg beavatott palacsintasütő, de teflon bevonatú serpenyőben is készíthetünk rántottát. A legízletesebb, ugyancsak leégésmentes rántotta azonban vastag falú, öntöttvas serpenyőben süthető. Ennek előfeltétele azonban a magas fokon tisztított étolaj használata. Normál vagy hidegen sajtolt, finomítatlan étolajjal a rántotta leragad. Nagyon fontos még, hogy a zsiradék kellően forró legyen, mert ha nem elég meleg, akkor a pép a serpenyő aljához sül. Zománcozott vagy bevonat nélküli fémedényben ne készítsünk rántottát, mert a tojás a falához tapad. Melegen tálaljuk.

Gomba helyett használhatunk tojásonként 1 dg reszelt parmezán vagy juhsajtot is. Ebben az esetben a sajt felét keverjük az olvasztott vajjal dúsított felvert tojáshoz, a másik felét pedig szórjuk a kész rántottára. A sütéshez személyenként 1 kávéskanál olajat használjunk. A felvert tojást most is csak akkor öntsük az olajra, ha felforrósodott, különben leragad, és sütés közben finoman keverjük át, hogy ne égjen le az alja. Ha nagyon sós sajtot használunk, akkor a tojást külön már ne sózzuk. Fogyókúrázók tojásonként 0,5 dg vajjal is készíthetnek gombás illetve Sajtos rántottát, ebben az esetben azonban a leégés elkerülése érdekében teflon bevonatú serpenyőt használjunk a sütéshez.


Publication ©Copyright 1992-1997, Kun Ákos
Web design ©grin, 1998