Sajnos a legtöbb sajt nehezen tûri a hõkezelést, mert vagy nagyon hamar megolvad, vagy sütés közben megkeményedik, rágóssá válik. A közismert fajták közül leginkább a parmezán sajt alkalmas sütésre. 40 dg friss sajtot vágjunk kb. 1 cm vastag és kétujjnyi széles szeletekre, majd öntsünk rá annyi tejet, hogy ellepje. Amíg a sajt ázik, verjünk fel 3 egész tojást, és a lecsepegtetett szeleteket forgassuk elõbb lisztbe, majd tojásba, azután megint lisztbe, és újból tojásba, végül zsemlemorzsába. (A tojásba mártogatást ne kézzel, hanem villával végezzük. Ellenkezõ esetben az ujjaink ragacsossá válnak, és rengeteg liszt illetve zsemlemorzsa fog hozzájuk tapadni, amellyel nem tudunk mit kezdeni.) A panírozott sajt mindkét oldalát bõ, forró olajban süssük aranysárgára. Behelyezés elõtt csípjünk le egy kis darabot a panírból, és dobjuk az olajba. Csak akkor tegyük a sajtot a serpenyõbe, amikor a morzsa elkezd pirulni. Ezt a módszert egyébként minden kirántott ételnél célszerû alkalmazni, mert a nem eléggé forró olajban leázik a sajt illetve a zöldség bundája. Arra is ügyeljünk, hogy a serpenyõbe öntött olaj nem lepheti el teljesen a sajtszeleteket vagy a vékonyra vágott zöldséget, mert ebben az esetben is leázik a bundájuk. Teljes lángon, gyorsan süssük, hogy a megolvadt sajt ne folyjon ki a panírból. Vigyázzunk rá, hogy ne égjen meg. Megsózva, melegen tálaljuk. Párolt rizzsel, hasábburgonyával, illetve tartármártással fogyasztható, de igen finom Remoulade–mártással is. Ha valamelyik szelet kifakadt, óvatosan emeljük ki, mert ha a megolvadt sajt az ujjainkra tapad, kellemetlen égési sérülést okozhat.
Ezek az ételek még gazdaságosabbá tehetõk, amennyiben a panírozáshoz szükséges zsemlemorzsát házilag készítjük el. A megmaradt zsemlét, kiflit, fehér kenyeret vágjuk kisebb darabokra, és egy tálcán kiterítve néhány napig szárítsuk. Amikor már csontszáraz, morzsadarálón õröljük meg, és átszitálva egy nylonzacskóban száraz helyen tároljuk. A szitán fennakadt nagyobb darabokat újra daráljuk át. Ha szárítás elõtt levágjuk a kenyér héját, akkor az õrlést diódarálón is végezhetjük. Panírozás után a megmaradt zsemlemorzsát szitáljuk át, mert ha tojásszemcsék maradnak benne, megromlik.
*
*4*
Már az eddigiek alapján is bizonyára sokaknak feltûnt, hogy a sokféle fõzelékkel és egyéb köretekkel együtt milyen változatosan lehet étkezni hús nélkül is. Húspótló ételeink száma azonban a különféle gyümölcsökkel még tovább bõvíthetõ. Ez a rendkívül egészséges és ízletes alapanyag fõleg a levesek és sütemények választékát teszi gazdagabbá. A hideg gyümölcsleveseket sokan kedvelik, de kevesen ismerik azok különleges elkészítési módját. Az alábbiakban közölt krémlevesek minõsége messze felülmúlja a szakácskönyvekben található, liszttel behabart szokványos gyümölcslevesek állagát, és ízét. Szükség esetén a fûszerezésre használt vaníliarúd 1 kávéskanál vaníliás pudingporral helyettesíthetõ. A pudingport a fõzés megkezdése elõtt a tojásos pépbe kell belekeverni. Legalkalmasabb erre a célra a búzalisztbõl készített Wáncza krémpor.