1 kg illatos rétesalmát (savas ízû nyári alma) mossunk meg, vágjuk ketté, és vékonyan hámozzuk meg. A magház kivágása után aprítsuk kisebb darabokra, öblítsük át, és tegyük egy zománcozott fazékba. Öntsünk rá 9 dl vizet, adjunk hozzá fél vaníliarudat hosszában kettéhasítva, és fedõ alatt fõzzük puhára. Közben 4 nagyobb tojás sárgáját 14 dg mézzel és egy csipetnyi sóval verjünk fel habosra. Lassan engedjük fel 1 liter friss, hideg tejjel, és néhány percig folyamatosan keverjük. Ha nyers tejet használunk, azt elõtte egy külön erre a célra fenntartott, és elõzõleg kivizezett vastag falú zománcozott edényben forraljuk fel, mert a lassú fõzéstõl megsavanyodhat. A bõrösödés elkerülésére célszerû a tejet hideg vízbe állítani, és idõnként megkeverve lehûteni. Nem kell felforralni a nyers tejet, ha garantáltan friss. Vegyük le az almakompótot a tûzrõl, és lassan adagolva keverjük hozzá a tejes pépet. Továbbra is állandóan, és a gyümölcs összezúzódása valamint a kiloccsanás elkerülése érdekében egy irányban kevergetve takaréklángon fõzzük kb. háromnegyed óráig. Sûrítés közben a kevergetést rövid idõre se hagyjuk abba, mert különben a tej összefut, és dobhatjuk ki az egészet. Fõzés közben a levest még állandó keverés mellett se hagyjuk felforrni, mert ebben az esetben is összefut. Sûrítés után engedjünk hideg vizet a mosogatóba, állítsuk bele a fazekat, és keverjük tovább, amíg lehûl. Csak hûtõszekrényben tárolható. A jobb helykihasználás, és az esetleges kiömlés elkerülése érdekében a kész levest töltsük egy 2,5 literes befõttesüvegbe. Hidegen tálaljuk. Mivel tárolás alatt a víz kicsapódik a tetején, a méz pedig leül az aljára, tálalás elõtt keverjük össze. Akinek nem bírja a torka a hideg ételeket, az néhány másodpercre tegye az almalevest teljes lángra, hogy szobahõmérsékletre melegedjen. Ne hagyjuk kimerve felmelegedni, és télen a fûtõtestre se tegyük, mert a lassú melegítéstõl megsavanyodik. Télen hûtõházban raktározott kemény és nem túl érett jonatánalmából is készíthetünk levest. A fenti mennyiségû leves 4 személynek 2 napra elegendõ.
Igen ízletes gyümölcslevest készíthetünk meggybõl is, 16 dg mézzel édesítve. Erre a célra legalkalmasabb a kissé savas ízû Pándy üvegmeggy. A sötétbordó, édeskés étkezési meggyfajtákból közel sem lehet olyan finom, illatos és élénkpiros színû levest készíteni, mint ebbõl az áttetszõ világospiros fajtából. A friss fogyasztásra szolgáló kõrösi meggy igen finom ugyan, de kompót– illetve süteménykészítéshez túl édes. Az almával megegyezõ mennyiségû, gondosan kiválogatott és megmosott friss meggyet addig fõzzük, amíg a héja be nem repedezik, mert a levét csak így engedi ki. Ebben az esetben fokozottan ügyeljünk arra, hogy a tejes pépet vékony sugárban öntsük a kompóthoz, amely nem lehet forró, különben a Meggyleves meggrízesedik.
Télen gyorsfagyasztott meggyet is használhatunk, a meggybefõttel azonban vigyázzunk, mert a benne lévõ tartósítószertõl megcsomósodhat a tej. Felengedés elõtt a meggybefõttet már ne fõzzük, mert ez jelentõs ízveszteséget okoz, az elõzõleg felforralt tejet pedig hagyjuk szobahõmérsékletre lehûlni, mert így kisebb az összefutás veszélye. Sajnos a megszokott nyári íz még ezeknek a szabályoknak a betartása esetén sem biztosítható. A meggybefõttel ugyanis hasonló a helyzet mint a kompótalmával. Hiába jobb ízû a rétesalma a téli tárolásra alkalmas almáknál, az újbóli fõzés következtében annyira tönkremennek a zamatanyagai, hogy télen a kevésbé jóízû nyers jonatán almából finomabb leves készíthetõ, mint az egyszer már hõkezelt kompótból. Jobban járunk tehát, ha télen gyorsfagyasztott meggyet használunk erre a célra. A mirelit meggyet fagyott állapotban tegyük a fõzõvízbe, így jobb íze lesz és kevésbé fõ szét. Ha nem tudunk hozzájutni friss gyümölcshöz, akkor lehûtés után keverjünk a levesbe kevés citromlevet. A citromsav kioldja a gyümölcs levét, és ezáltal színesebbé teszi a tejes krémet. (Fõzés közben a meleg léhez ne adjunk citromlevet, mert megtúrósodik tõle a tej.)
Gyümölcslevest nem csupán almából és meggybõl készíthetünk, hanem birsalmából, érett egresbõl, szilvából, jostából, áfonyából, fekete berkenyébõl vagy más gyümölcsbõl is, azonban legalkalmasabbak erre a célra a savanykás ízû gyümölcsök. Mindig ügyeljünk arra, hogy csakis kifogástalan minõségû és érett gyümölcsöt használjunk, mert különben kárba vész az a sok munka, amit ezeknek a krémleveseknek az elkészítésébe fektettünk. Nagyon fontos még, hogy a beszerzett tej friss legyen. Savanyú gyümölcsök használata esetén már a másnapos tej is meggrízesedik, és a leves eltarthatósági ideje jelentõsen csökken. Aki igazán finom levest akar készíteni, ügyeljen a gyümölcs fõzési idejére is. Akkor zárjuk el alatta a tüzet, amikor legintenzívebb az illata. A túlfõzött gyümölcs rohamosan veszít ízébõl, a nem eléggé megfõzött pedig nem festi meg a levest. Az is sokat javít az ízén, ha háztáji tojást és zsírdús nyers tejet használunk hozzá.
*
*5*
Egészségünket a nagy szénhidráttartalmú cukorkák és csokoládék fogyasztása is jelentõs mértékben károsítja. Nem kell azonban teljesen megfosztanunk magunkat az édességek élvezetétõl, mert mézbõl, gesztenyébõl, kókuszreszelékbõl, gyümölcsökbõl, tejtermékekbõl, olajos magvakból és egyéb természetes alapanyagú élelmiszerekbõl igen sokféle ízletes sütemény és kompót állítható elõ. Néha azonban elõfordul, hogy hagyománytiszteletbõl (pl. esküvõre, születésnapra) kénytelenek vagyunk egy–egy szokványos tortát vagy süteményt készíteni. Ha a vendégeink többsége nem vegetáriánus, akkor egy ilyen ünnepség nem a legjobb alkalom arra, hogy meggyõzzük embertársainkat a természetes táplálkozás elõnyeirõl. Azonban még ebben az esetben is sokat tehetünk egészségünk érdekében, ha nem az agyoncukrozott, geil vajkrémmel töltött fullasztó piskótatorták valamelyikét készítjük el, dús tejszínhabbal a tetején, hanem megpróbálunk minél több természetes alapanyagot belevinni az ünnepi tortába. Ennek a törekvésnek megfelelõen az alábbiakban egy olyan torta receptje következik, amely legfõképpen abban tér el a hagyományos, hideg vajkrémmel töltött szabványtortáktól, hogy fõzött tojáskrémbõl készül, így íze össze sem hasonlítható a nagy tömegben elõállított cukrászati készítmények “egyen” ízével.