Elõzõleg vegyük ki a szükséges mennyiségû vajat a hûtõbõl, hogy felengedjen. 25 dg gesztenyemasszát villával törjünk át, és keverjünk bele 1 kávéskanál sütõrumot. Ha házilag fõzött gesztenyét használunk, akkor az áttört masszát 1 evõkanál rummal és 4 dg mézzel ízesítsük. Utána 4 tojássárgáját 12 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd lassan engedjük fel 2 dl pasztõrözött vagy elõzõleg felforralt nyers tejjel. Állítsuk a tejes krémet takaréklángra, adjunk hozzá negyed vaníliarudat hosszában kettéhasítva, és állandóan kevergetve fõzzük kb. háromnegyed órán keresztül. Sûrítés alatt a kevergetést rövid idõre se hagyjuk abba, mert különben a krém megcsomósodik, és kezdhetjük elölrõl az egészet. Idõközben, ha már kezd sûrûsödni, vegyük le a tûzrõl, és egynegyedét keverjük a gesztenyemasszához. A maradék krémhez adjunk 4 evõkanál jó minõségû kakaót, és fõzzük tovább, hogy teljesen besûrûsödjön. Amikor a kiemelt fakanálról már nem fut le a krém, állítsuk az edényt hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg lehûl. Ha közben túl keménnyé, gumiszerûvé válna, akkor a tûzre visszarakva keverjünk bele egy kis tejet, hogy kenhetõ massza legyen belõle. (A keményedés úgy is elkerülhetõ, hogy a kimért vajból keveset hozzáadunk a túlfõzött krémhez, és csak utána hûtjük le.) Ezután távolítsuk el belõle a vaníliarudakat, és apránként dolgozzunk bele 25 dg szobahõmérsékletû vajat. Amennyiben keverés közben a krém túlságosan kilágyulna, akkor pár percre tegyük a mélyhûtõbe. A csokoládékrém után 5 dg vajjal keverjük habosra a gesztenyemasszát is. Szükség esetén ezt is tegyük hûtõbe.
Felhasználás elõtt mindkét krémet alaposan keverjük át. A fõzött tojáskrém íze linzerszerû szárított piskóta–tortalapok közé töltve érvényesül a legelõnyösebben. A gyárilag készített ötlapos piskóta–tortalapot szedjük szét, és a megtöltés elõtt minden egyes lapot 4 kávéskanál tejjel egyenletesen locsoljuk meg. A legkevésbé sérült lapot tegyük alulra, és tejjel való felpuhítás után kenjünk rá csokoládékrémet. A következõ lapot gesztenyés krémmel töltsük meg, arányosan elosztva a masszát. Végül a váltott krémmel megtöltött tortát kenjük körbe a maradék csokoládémasszával, és hintsük meg kókuszreszelékkel. Hûtõszekrényben tároljuk. A kész tortát fogyasztás elõtt célszerû 1–2 napig érlelni.
Aki továbbra is ragaszkodik a piskóta megszokott ízéhez, az elkészítheti ezt a tortát hagyományos módon is. Elõször vajazzunk és lisztezzünk ki egy közepes méretû, téglalap vagy kerek alakú tortasütõ formát, majd mérjük ki az elõírt nyersanyagokat. Utána gyújtsuk be a sütõt, és állítsuk 180 °C–ra (nyolc osztású skálán 3. fokozat). Egy magas falú tálban 4 tojásfehérjét egy csipet sóval verjünk fel, majd apránként adjunk hozzá 8 dg barna cukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik. Ekkor tegyünk bele 4 tojássárgáját, és alacsony fordulatszámon, óvatosan keverjük össze a habbal. A habot a lehetõ legkeményebbre verjük, mert a nem megfelelõen kikevert tojásból készített piskóta “szalonnás” lesz. Ezután teaszûrõvel szitáljunk rá 8 dg lisztet, amelyet fõzõkanállal finoman keverve forgassunk bele a pépbe. Végül öntsük a masszát a kikent tortaformába, simítsuk el a tetejét, és tegyük a 180 °C –ra elõmelegített sütõbe. Ezt követõen azonnal csökkentsük a lángot 150 °C –ra (2. fokozat) és enyhe tûzön süssük kb. 25 percig. A sütõ ajtaját hurkapálcikával támasszuk ki, hogy a felesleges gõz eltávozhasson. Szúrjunk a közepébe egy hosszabb tût, és ha már nem ragad rá a tészta, zárjuk el a sütõt, és hagyjuk a zsemleszínûre sült piskótát benne kihûlni. Így elkerülhetõ, hogy a tészta a hirtelen hõmérséklet–csökkenés következtében összeessen és “megszalonnásodjon”. (A piskóta összeesése oly módon is megakadályozható, hogy a formát megfordítjuk, és fejjel lefelé hagyjuk kihûlni.)
A szükségesnél tovább ne süssük, mert kiszárad, és megbarnul. Forró sütõbe se tegyük, mert megég és kérget kap, a belseje pedig nyers marad. Akkor jó a piskóta, ha rugalmas, szivacsszerû, és a teteje nem horpad be. Kb. fél óra után, amikor már langyosra hûlt, vegyük ki a sütõbõl, és hagyjuk pár percig szikkadni. Ezután egy éles késsel vágjuk körbe a sütõforma oldalát, és borítsuk ki a piskótát. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont sütõformát használunk, akkor a tészta kés nélkül is könnyen kivehetõ a tepsibõl.
Végül egy éles, fûrészfogú késsel vágjuk a teljesen kihûlt piskótát legalább három lapra, és arányosan elosztva kenjük az elõzõleg megfõzött csokoládés és gesztenyés krémet a lágy tésztára. Ha a szeletelést acélkeretre kifeszített drótszállal végezzük, akkor a tésztát 5 lapra is fel tudjuk vágni. Ehhez azonban az szükséges, hogy a piskóta szabályos alakúra süljön, és nagyméretû tojásokat használjunk hozzá, hogy kellõen vastag legyen a tészta. Ha a lakás levegõje nagyon nedves, akkor elõfordulhat, hogy a piskóta teteje még kitámasztott sütõajtó esetén is behorpad. Munkánk eredményességét azonban legnagyobb mértékben a hab állaga befolyásolja. Minél keményebbre verjük a tojásfehérjét, annál kisebb a piskóta összeesésének veszélye. Ennek elõfeltétele, hogy a tojás szétválasztásakor egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérje közé, és a habot addig kell verni, amíg felfordítva nem folyik ki a tálból. A kisült piskóta papírba csomagolva másnapig tárolható. Amennyiben késõbb kívánjuk felhasználni, akkor tegyük a mélyhûtõbe, mert szobahõmérsékleten a levegõ nedvességtartalmától függõen vagy kiszárad, vagy megpenészedik.
Rendkívül finom piskótát készíthetünk tojássárgája nélkül, megmaradt tojásfehérjébõl az alábbi egyszerû recept szerint: Elõször itt is mérjük ki a szükséges alapanyagokat, majd kenjük ki a tortasütõ formát. Utána gyújtsuk be a sütõt, állítsuk 180 °C–ra, majd verjünk fel 4 tojásfehérjét. Adjunk hozzá 10 dg barna cukrot, egy csipet sót, és verjük tovább, amíg megkeményedik, majd fakanállal óvatosan forgassunk bele 14 dg darált földimogyorót. (A pörkölt mogyoró vékony héjának ledörzsölése közben ügyeljünk arra, hogy egyetlen elszínezõdött, dohos szem se kerüljön közé, mert ez tönkreteszi az egészet.) Végül öntsük a pépet a kikent formába, és az elõmelegített sütõbe rakva mérsékelt tûzön süssük 5 percig, hogy felhúzódjon, majd enyhe tûzön (150 °C) még kb. 25 percig, amíg a próbatûre már nem tapad rá a massza. A sütõbõl kivéve borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen. A teljesen lehûlt mogyorós piskótát három egyenlõ vastagságú lapra vágjuk. Csokoládékrémmel megtöltve érvényesül leginkább az íze.
Ugyancsak fõzött tojáskrémbõl készül a közkedvelt kókuszos sütemény feljavított változata.