Személyenként 15 dg gesztenyét mossunk meg, majd éles késsel metsszük be az egyik oldalukat. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bõven ellepje, és fedõ alatt fõzzük kb. 25 percig. A majdnem puhára fõtt gesztenyét szûrõkanállal szedjük ki, tartsuk egy pillanatra a hideg vizes csap alá, és még melegen hántsuk le róla a külsõ, kemény héját. Utána nagyobb méretû tepsiben szétterítve erõsebb tûzön süssük kb. 10 percig, amíg megpirul. A megtisztított gesztenyét haladéktalanul rakjuk az elõzõleg felfûtött sütõbe, mert ha rászárad a belsõ héj, akkor már nagyon nehezen jön le róla. Akkor vegyük ki a sütõbõl, amikor az illata már érzõdik, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad és rágós lesz. Ha a héja nem elég ropogós, akkor hagyjuk a lekapcsolt sütõben száradni. A megpirult gesztenyérõl távolítsuk el a vékony belsõ héjat, és melegen fogyasszuk. A nyers gesztenye beszerzése során a nagyszemû, fényes héjú, sötétbarna fajtákat keressük. Semmiképpen ne vásároljunk fakó színû, zörgõ héjú tavalyi gesztenyét, mivel ez már annyira összeszáradt, hogy lehetetlen puhára fõzni és meghámozni. Az egészséges gesztenye a dióhoz hasonlóan néhány hétig szárítva és hûvös, száraz helyen tárolva hónapokig eltartható. Azokban a családokban, ahol rendszeresen fogyasztják célszerû a szükséges mennyiséget elõre megvásárolni. Így nem fordulhat elõ, hogy olyan gesztenyét sóznak ránk, amely a helytelen tárolás következtében megpenészedett, ráadásul az õszi szezonban jóval olcsóbban hozzájutunk kedvenc csemegénkhez.
Friss gesztenyébõl igen ízletes és egészségkímélõ gesztenyemasszát is készíthetünk. Ebben az esetben kb. fél óráig kell fõzni, hogy teljesen puha legyen. Még melegen mind a külsõ, mind a belsõ héját rántsuk le róla, mert lehûlve már nem jön le. Amennyiben jelentõsebb mennyiséget készítünk, akkor kisebb adagokban szedjük ki a vízbõl. Ha a víz túlságosan lehûlne, forraljuk fel újra, mivel a langyos gesztenyérõl a belsõ héját már nem tudjuk lehúzni. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gesztenyét. Minél elõbb daráljuk meg, mert a kihûlt gesztenye üvegessé, nehezen pépesíthetõvé válik. Ezután 25 dg gesztenyemasszát alapul véve 20 dg gesztenyepépet dolgozzunk össze 4 dg mézzel, és 1 evõkanál rummal. Ha késõbb akarjuk felhasználni, akkor egy mûanyag dobozba tömörítve mélyhûtõben tároljuk. Hízásra kevésbé hajlamosak burgonyatörõn átpréselve tejszínhabbal is fogyaszthatják. 20 dg gesztenyepép, illetve 25 dg ízesített massza kb. 25 dg átlagos minõségû és méretû nyers gesztenyébõl készíthetõ. Egyébként a mûanyag dobozokba porciózott gesztenyemassza –18 °C–on 1 évig is eltartható. Egy vagy kétcsillagos mélyhûtõben ne tároljuk, mivel magasabb hõfokon néhány hét alatt megromolhat. A nagyszemû gesztenyét 5 perccel tovább fõzzük mindkét esetben. Gesztenyemasszát mindig friss termésbõl készítsünk, mert ha kiszárad, akkor már rágóssá válik, és jelentõsen megnõ a fõzési ideje is. Gesztenyefõzés céljára ne a legjobb edényünket használjuk, mivel a héjból kioldódó lé megfesti az oldalát. Tisztításánál súrolószer helyett tömény ecetet használjunk.