B
Bab (lásd Szárazbab vagy Zöldbab címszónál)
Babfajták ajánlása és tárolása (lásd Szárazbabfőzelék után) 101
Babgulyás (lásd Szójás babgulyás) 140
Babkása (lásd Szójás burgonyakása) 162
Babos rizs 139
Babsaláta (lásd Majonézes burgonyasaláta) 54
Banándesszert 299
Baracklekvár 194
Barackmag beszerzése és tárolása (lásd Sárgabarackdzsem) 193 és (Diós pite után) 210
Barátfüle (lásd Derelye címszónál)
Barnarizs párolva (lásd Párolt rizs) 165
Bácskai rizses gomba 135
Bácskai rizses szója (lásd Bácskai rizses gomba után) 135
Bálmos 252
Bejgli 36
Berkenyedzsem (lásd Áfonyadzsem) 199
Berkenyeleves (lásd Almaleves után) 23
Besamelmártás (lásd Tojáskrokett) 130
Bébicékla savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Birsalmaleves (lásd Almaleves után) 23
Birskompót 147
Bodzaöntet 187
Bodzaviráglé 296
Bordás kel (lásd Kelkáposztafőzelék után) 99
Borsó (lásd Zöldborsó vagy Szárazborsó címszónál)
Boszorkánykrém 35
Bólé (lásd Alkoholmentes citrusbólé) 246
Brassói aprópecsenye (lásd Szójaízesítő fűszerkeverék után) 2 és (Babos rizs után) 139
Briós (lásd Foszlós kalács után) 217
Brokkolifőzelék (lásd Karfiolfőzelék) 86
Brokkolileves (lásd Karfiolleves) 63 és (Kelbimbóleves után) 68
Brokkolipörkölt (lásd Karfiolpörkölt) 20
Bundás kenyér 258
Burgonya beszerzése és tárolása (lásd Paprikás burgonya után) 155
Burgonyafőzelék 100
Burgonyafőzés (lásd Burgonyakrokett után) 129
Burgonyakása (lásd Szójás burgonyakása) 162
Burgonyakrokett 129
Burgonyaleves 72 és (Kelbimbóleves után) 68
Burgonyapüré (lásd Szójás burgonyakása) 162
Burgonyaropogós 168
Burgonyaszirom (lásd Hasábburgonya után) 167
Burgonyás lángos 126
Burgonyás pogácsa 47
Burgonyás tészta 110
Búzacsíra tárolása (lásd Tejbedara után) 206
Búzadara tárolása (lásd Tejbedara után) 206
C
Celofán sütéshez (lásd Kirántott szója után) 177
Céklasaláta 117
Cérnametélt (lásd Főtt tészta készítése) 104
Chipskészítés (lásd Hasábburgonya után) 167
Cikóriasaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Citromdzsem (lásd Narancsdzsem után) 195
Citromhéj tartósítása (lásd Tejbedara előtt) 206
Citrommázkészítés (lásd Csokoládés mézeskalács) 233
Citrusbólé (lásd Alkoholmentes citrusbólé) 246
Citrussaláta 301
Cukkinifőzelék 89
Cukkíni lecsó (lásd Szójás lecsó után) 3
Cukkinipörkölt (lásd Karfiolpörkölt) 20
Cukor hintése és lazítása (lásd Krémes pite) 229 és (Kókuszos tekercs) 244
Cukor, sárga és görögdinnye vásárlása és termesztése 288
Cs
Csalamádésavanyítás 159
Csalánfőzelék 91
Csángógulyás (lásd Gombagulyás után) 73
Császármorzsa 184
Csemegekukorica (lásd Főtt kukorica) 287
Cseresznyés pite (lásd Meggyes pite) 212
Csicseriborsó bakonyi módra 180
Csicseriborsófőzelék (lásd Zöldborsófőzelék) 82 és (Szárazborsófőzelék) 103
Csicseriborsóleves (lásd Zöldborsóleves) 60 és (Szárazborsóleves) 79
Csicsókafőzelék (lásd Burgonyafőzelék után) 100
Csicsókaleves (lásd Kelbimbóleves után) 68 és (Burgonyaleves) 72
Csigatészta (lásd főtt tészta készítése) 104
Csillagtök (lásd Patisszon címszónál)
Csipetke 61
Csipkebogyódzsem (lásd Csipkebogyóíz) 201
Csipkebogyóíz 201
Csokoládékenyér 33
Csokoládé olvasztása (lásd Mézes marcipándesszert) 28
Csokoládés gesztenyetorta 24
Csokoládés kuglóf (lásd Kuglóf) 218
Csokoládés mézeskalács 233
Csokoládés minyon 232
Csokoládés tejszínhabkrém (lásd Csokoládés minyon) 232
Csöröge (lásd Forgácsfánk) 222
D
Daragaluska 65
Darakása (lásd Tejbedara) 206
Darálós keksz 240
Darázsfészek 219
Derelye (lásd Sajtos derelye) 111 és (Főtt tészta készítése) 104
Déligyümölcsök hámozása (lásd Sárgarépasaláta után) 283
Dinnye vásárlása és termesztése 288
Diólepény 31
Diós csiga (lásd Darázsfészek) 219
Diós pite 210
Diós rétes 40
Diós táska (lásd Ízes táska) 224
Diós tészta 107
Diós töltelék 37
Dió vásárlása és tárolása (lásd Diós pite után) 210
Dresszingkészítés (lásd Fejes saláta) 118
Dunsztolás (lásd Nedvesgőzben illetve Szárazgőzben való tartósítás címszavaknál)
E, É
Edények tisztítása (lásd Rakott burgonya után) 8 és (Majonézes borsósaláta után) 58 illetve (Vegyes gyümölcsíz után) 205 valamint (Pattogatott kukorica után) 286
Egresdzsem 198
Egresleves (lásd Almaleves után) 23
Endíviasaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Eperdzsem 189
Édeskömény (lásd Fejes saláta után) 118
Égési sérülések kezelése (lásd Serpenyős burgonya után) 169
Élelmiszerek fagyaszthatósága (lásd Túrókészítés után) 249
Élesztő beszerzése és tárolása (lásd Kókuszpraliné után) 245
Élesztő felfuttatása és kovász készítése (lásd Kaprostúrós lepény után) 215
Ételek berántása és habarása (lásd Paradicsomleves) 59 és (Szárazborsófőzelék után) 103
Ételek fűszerezése (lásd Karfiolpörkölt után) 20
Étolaj hőfokellenőrzés (lásd Kirántott sajt) 22
Étolaj szűrése (lásd Forgácsfánk után) 222
F
Fagylaltfajták áttekintése (lásd Madártej után) 26
Fagylalt készítése (lásd Madártej után) 26
Fagylaltturmixolt (lásd Boszorkánykrém) 35
Fahéjas csiga (lásd Darázsfészek) 219
Farsangi fánk 216
Fasírt (lásd Gombás szójafasírt) 9
Fehérrépaleves (lásd Kelbimbóleves után) 68
Fejes saláta 118
Fejtettbabfőzelék (lásd Szárazbabfőzelék) 101
Fejtettbableves (lásd Szárazbableves) 77
Fejtettbab tartósítása (lásd Szárazbableves után) 77
Feketeberkenyeleves (lásd Almaleves után) 23
Feketegyökérleves (lásd Kelbimbóleves után) 68
Feketereteksaláta (lásd Céklasaláta) 117
Feketeribiszkeöntet (lásd Ribizlidzsem után) 196
Felesborsó (lásd Szárazborsó címszónál)
Felvert tojás tartósítása (lásd Tiroli rétes után) 226
Feniletilamin hatása (lásd Tejberizs után) 207
Finomfőzelék 83
Finom teakeverék 259
Fodros kel (lásd Kelkáposztafőzelék után) 99
Fodros kelkáposzta (lásd Kelkáposztafőzelék után) 99
Fokhagymapor készítése (lásd Paradicsomsaláta) 116
Fokhagyma vásárlása és tárolása (lásd Fokhagymás melegszendvics után) 260
Fokhagymás melegszendvics 260
Fokhagymás pizza 278
Fokhagymás pogácsa (lásd Szójatepertős pogácsa) 230
Fokhagymás stangli 281
Fokhagymás szósz (lásd Palacsintatöltés) 182
Fokhagymás tojásrántotta (lásd Hagymás tojásrántotta) 16
Fokhagymás töltött gomba 149
Fonott kalács (lásd Foszlós kalács) 217
Forgácsfánk 222
Foszlós kalács 217
Földimogyoró pirítása (lásd Pirított földimogyoró) 292
Földimogyorós piskóta (lásd Csokoládés gesztenyetorta után) 24
Főtt kukorica 287
Főtt tészta készítése 104
Főzőedények beszerzése és főzési tanácsok (lásd Paradicsomleves előtt) 59
Friss sajt reszelése (lásd Szójás töltött gomba után) 148
Fűszerezés (lásd Karfiolpörkölt után) 20 és (Uborkasaláta) után 171
Fűszer és gyógynövények szárítása (lásd Csalánfőzelék után) 91
Fűszerkeverék (lásd Szójaízesítő fűszerkeverék) 2
Fűszerpaprika készítése (lásd Karfiolpörkölt után) 20
G
Galagonyalekvár (lásd Kökénylekvár) 200
Galambbegysaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Galuskakészítés 120
Gesztenyebomba (lásd Kókuszos kocka után) 25
Gesztenyemassza készítése (lásd Sült gesztenye után) 290
Gesztenyepuding 209
Gesztenyepüré (lásd Sült gesztenye után) 290
Gesztenyetorta (lásd Csokoládés gesztenyetorta) 24
Gesztenyés meggybonbon (lásd Marcipános meggybonbon után) 29
Gesztenyés táska (lásd Ízes táska) 224
Gesztenyés töltelék (lásd Mákos töltelék után) 38
Gheekészítés (lásd Tejberizs után) 207
Gomasszió (lásd Szezámkrémes szendvics) 265
Gombafajták ajánlása (lásd Kirántott gomba után) 12 és (Hagymás tojásrántotta után) 16
Gomba főzése (lásd Majonézes gombasaláta) 49
Gombagulyás 73
Gombakrémes szendvics 267
Gombakrokett 131
Gombaleves 14 és (Kelbimbóleves után) 68
Gombamártás (lásd Tejfölös gombamártás) 150
Gombapaprikás (lásd Tejfölös gombapaprikás) 11
Gombapörkölt (lásd Tejfölös gombapaprikás) 11
Gomba tárolása (lásd Szójás töltött gomba után) 148
Gomba tisztítása (lásd Tejfölös gombapaprikás után) 11
Gombás ételek tárolása (lásd Hagymás tojásrántotta után) 16
Gombás húspótló szójamassza (lásd Gombás töltött káposzta) 5
Gombás káposztaragu (lásd Szójás székelykáposzta) 18 és (Szójás lucskos káposzta után) 98
Gombás pizza 276
Gombás rétes (lásd Almás rétes után) 44
Gombás rizs 10
Gombás szójafasírt 9
Gombás szójamassza (lásd Gombás töltött káposzta) 5
Gombás tojásrántotta 15
Gombás töltött káposzta 5
Gombás töltött paprika 6
Göngyölt palacsinta (lásd Rakott palacsinta) 183
Görög, sárga, cukordinnye vásárlása és termesztése 288
Grahamkenyér 294
Grahamkifli (lásd Grahamzsemle után) 295
Grahamzsemle 295
Gratenmártás (lásd Sajtkrémes szendvics) 271
Grépfrútdzsem (lásd Narancsdzsem) 195
Gulyás (lásd Gombagulyás) 73
Gumósköménysaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Gundelpalacsinta (lásd Palacsintatöltés) 182
Gy
Gyorsfagyasztás (lásd Zöldbabfőzelék után) 84 és (Sárgarépasaláta után) 283
Gyors leveles vajastészta készítése (lásd Szójás pirog) 128
Gyöngyhagyma savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Gyümölcscukor kiváltása (lásd Majonézes borsósaláta után) 58
Gyümölcsfolt eltávolítása az ujjakról (lásd Eperdzsem után) 189
Gyümölcsízes szendvics 268
Gyümölcslabda 298
Gyümölcslevesek (lásd Almaleves) 23
Gyümölcsök beszerzése és tárolása (lásd Majonézes borsósaláta után) 58 illetve (Birskompót után) 147 és (Vegyes gyümölcsíz után) 205 valamint (Sárgarépasaláta után) 283
Gyümölcsök feldolgozása és tartósítása (lásd Birskompót után) 147 és (Almás pite után) 213 valamint (Vegyes gyümölcsíz után) 205
Gyümölcsmajonéz 300
Gyümölcsrizs (lásd Tejberizs után) 207
Gyümölcssaláta (lásd Citrussaláta) 301
Gyümölcstorta 243
H
Habcsók (lásd Mézes kókuszcsók) 30
Hagyma adagolása és aprítása (lásd Paradicsomleves után) 59
Hagymafajták ajánlása (lásd Körözött) 253 és (Túrókrémes szendvics után) 269 valamint (Héjában sült burgonya után) 293
Hagymaleves 70
Hagymaszagmentesítés (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Hagymatokány 133
Hagymás pirított burgonya (lásd Serpenyős burgonya) 169
Hagymás pizza 277
Hagymás pogácsa (lásd Szójatepertős pogácsa) 230
Hagymás rétes 46
Hagymás tojásrántotta 16
Hajdinakása (lásd Köleskása) 284
Hamburger (lásd Szójás hamburger) 279
Hamis gulyásleves (lásd Burgonyaleves) 72
Hamis húsleves 76
Hamis tepertőkrém 266
Hamis velő (lásd Karfiolpörkölt) 20
Hamis velőpástétom 282
Hamis vesevelő (lásd Tejfölös gombapaprikás után) 11
Hasábburgonya 167
Hecsedlilekvár (lásd Csipkebogyóíz) 201
Héjában sült burgonya 293
Hollandi mártás (lásd Tojáskrémes szendvics) 272
Hortobágyi szójás gombóc 123
Hortobágyi szójás palacsinta (lásd Palacsintatöltés) 182
Hőálló edények használata (lásd Rakott burgonya után) 8
Hőkezelt ételek ízvédelme (lásd Főtt tészta készítése előtt) 104
Hőmérséklet beállítása (lásd Paradicsomleves előtt) 59
Hurka (lásd Szójás hurka) 145
Húspótló szójamassza (lásd Gombás töltött káposzta előtt) 5
I, Í
Ivólé készítése és tartósítása (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Ízes kifli (lásd Pozsonyi kifli után) 39
Ízes táska 224
J
Japánbirs (lásd Birskompót) 147
Jégkrém készítése (lásd Madártej) 26
Joghurt készítése (lásd Aludttej után) 248
Jostadzsem (lásd Egresdzsem) 198
Jostaleves (lásd Almaleves után) 23
Juhtúrós galuska 112
Juhtúrós lángos (lásd Káposztás lángos) 127
K
Kajszibarack (lásd Sárgabarack címszónál)
Kakaós csiga (lásd Darázsfészek) 219
Kakaós lepény 32
Kalács (lásd Foszlós kalács) 217
Kaporleves 71
Kapor tárolása és tartósítása (lásd Petrezselymes burgonya után 170 és (Kaprostúrós lepény) 215
Kaprostúrós lepény 215
Karalábéfőzelék 85
Karalábéleves 64 és (Kelbimbóleves után) 68
Karalábépörkölt (lásd Karfiolpörkölt) 20
Karalábésaláta (lásd Céklasaláta) 117
Karalábés tészta (lásd Káposztás tészta) 109
Karfiolfőzelék 86
Karfiolleves 63 és (Kelbimbóleves után) 68
Karfiolpörkölt 20
Karfiol savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Kaszinótojás 256
Káposztafőzelék (lásd Szójás lucskos káposzta) 98
Káposztaleves (lásd Burgonyaleves) 72
Káposztalevél töltése (lásd Káposztasavanyítás) 160
Káposzta pirítása (lásd Káposztás rétes) 45
Káposztaragu (lásd Szójás székelykáposzta) 18 és (Szójás lucskos káposzta) 98
Káposztasaláta 119
Káposztasavanyítás 160
Káposztás lángos 127
Káposztás pogácsa (lásd Szójatepertős pogácsa) 230
Káposztás rétes 45
Káposztás tészta 109
Káposztával töltött paprika 158
Kefir készítése (lásd Aludttej után) 248
Kelbimbóleves 68
Kelkáposztafőzelék 99
Kelvirág (lásd Karfiol címszónál)
Kemény tojás 92
Kenyérsütés (lásd Grahamkenyér) 294
Kenyér tartósítása (lásd Sajtos szendvics után) 273
Ketchup és sűrített paradicsom tárolása (lásd Hagymás pizza után) 277
Képviselőfánk 235
Kifli felfrissítése (lásd Sajtos szendvics után) 273
Kifőtt tészta (lásd Főtt tészta készítése) 104
Kimagozott meggy tartósítása (lásd Almás pite után) 213
Kirántott akácvirág (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott banán (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott bodzavirág (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott brokkoli (lásd Kirántott karfiol) 21
Kirántott burgonya (lásd Kirántott karalábé) 164
Kirántott cukkíni 173
Kirántott feketegyökér (lásd Kirántott karalábé) 164
Kirántott feketeretek (lásd Kirántott karalábé 164
Kirántott gomba 12
Kirántott karalábé 164
Kirántott karfiol 21
Kirántott kelbimbó (lásd Kirántott karfiol után) 21 és (Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott kelkáposzta (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott kelkáposztatekercs 179
Kirántott készítmények panírozása és a panír ízesítése (lásd Kirántott sajt) 22 (Kirántott karfiol) 21 valamint (Kirántott karalábé) 164
Kirántott őszibarack (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott padlizsán 175
Kirántott pasztinák (lásd Kirántott karalábé) 164
Kirántott patisszon 172
Kirántott sajt 22
Kirántott sárgabarack (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Kirántott szója 177
Kirántott tök 174
Kirántott vöröshagyma 176
Kirántott zeller (lásd Kirántott karalábé) 164
Kisebb adagok főzése (lásd Majonézes borsósaláta után) 58
Kínai kel (lásd Kelkáposztafőzelék után) 99
Kockatészta (lásd Főtt tészta készítése) 104
Kolozsvári rakott káposzta (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Kompót készítése (lásd Almakompót) 146
Kovászos cukkíni (lásd Kovászos uborka után) 136
Kovászos káposzta (lásd Kovászos uborka) 136
Kovászos patisszon (lásd Kovászos uborka) 136
Kovászos uborka 136
Kókuszos kocka 25
Kókuszos tekercs 244
Kókuszpraliné 245
Kökénylekvár 200
Köleskása 284
Köménymagos leves 80
Körözött 253
Körtekompót (lásd Birskompót után) 147
Köszméte (lásd Egres címszónál)
Kötözősaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Krémes pite 229
Krumpli (lásd Burgonya címszónál)
Krumplipaprikás (lásd Paprikás burgonya) 155
Kuglóf 218
Kukoricakása (lásd Köleskása) 284
Kukoricalepény 285
L
Lágy tojás 247 és (Kemény tojás után) 92
Lángos (lásd Burgonyás lángos) 126
Lecsó (lásd Szójás lecsó) 3
Lecsókonzerválás 4
Lekváros derelye (lásd Sajtos derelye után) 111
Lencsefőzelék 102
Lencseleves 78
Lencse tárolása (lásd Szárazbabfőzelék) 101
Lencsés rizs (lásd Babos rizs) 139
Leveles vajastészta felfrissítése (lásd Sajtos rúd) 223
Levesek felmelegítése (lásd Gombaleves után) 14
Limonádé készítése és tartósítása (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Linzerkoszorú 242
Liptói szendvicskrém 250
Liszt tárolása (lásd Tejbedara után) 206
Lucskos káposzta (lásd Szójás lucskos káposzta) 98
Lúdlábszelet 231
M
Macskanyelv 34
Madársaláta vagy galambbegy (lásd Fejes saláta után) 118
Madártej 26
Majonéz (lásd Tartármártás) 48 és (Gyümölcsmajonéz) 300
Majonézes articsókasaláta 53
Majonézes babsaláta (lásd Majonézes burgonyasaláta) 54
Majonézes borsósaláta 58
Majonézes brokkolisaláta (lásd Majonézes karfiolsaláta) 55
Majonézes burgonyasaláta 54
Majonézes céklasaláta 57
Majonézes csicsókasaláta (lásd Majonézes céklasaláta) 57
Majonézes franciasaláta 56
Majonézes gombasaláta 49
Majonézes karfiolsaláta 55
Majonézes kukoricasaláta 52
Majonézes mexikói saláta (lásd Majonézes franciasaláta) 56
Majonézes sajtsaláta 51
Majonézes tojássaláta 50
Marcipándesszert (lásd Mézes marcipándesszert) 28
Marcipános meggybonbon 29
Mazsolás krémtúró (lásd Foszlós kalács után) 217
Mákos pite 211
Mákos rétes 41
Mákos táska (lásd Ízes táska) 224
Mákos tészta 106
Mákos töltelék 38
Mák vásárlása és tárolása (lásd Mákos pite után) 211
Málé (lásd Kukoricalepény) 285
Málnadzsem 186
Málnaöntet (lásd Málnadzsem) 186
Mángoldfőzelék 93
Meggybonbon (lásd Marcipános meggybonbon) 29
Meggydzsem 185
Meggyes pite 212
Meggyes rétes 43
Meggyleves (lásd Almaleves után) 23
Mesterséges zúzmarabevonat (lásd Boszorkánykrém után) 35
Metélőhagyma hajtatása (lásd Túrókrémes szendvics után) 269
Metélősaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Metélt tészta (lásd Főtt tészta készítése) 104
Mélyhűtés (lásd Zöldbabfőzelék után) 84 és (Sárgarépasaláta után) 283
Mézeskalács (lásd Csokoládés mézeskalács) 233
Mézes kókuszcsók 30
Mézes marcipándesszert 28
Mézes szendvics (lásd Gyümölcsízes szendvics) 268
Mézes zserbószelet 234
Méz vásárlása, kimérése és kezelése (lásd Majonézes borsósaláta után) 58
Minyon (lásd Csokoládés minyon) 232
Mogyorós piskóta (lásd Csokoládés gesztenyetorta után) 24
Mogyorós pite (lásd Diós pite) 210
Mornaymártás (lásd Sajtkrémes szendvics) 271
Mosogatás (lásd Rakott burgonya után) 8 és (Vegyes gyümölcsíz után) 205 valamint (Pattogatott kukorica után) 286
Must készítése és tartósítása (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Muszlinmártás (lásd Tojáskrémes szendvics) 272
N
Narancsdzsem 195
Narancsmártás (lásd Tojáskrémes szendvics) 272
Naspolyalekvár 203
Nedvesgőzben való tartósítás (lásd Almás pite után) 213
Nektarindzsem (lásd Őszibarackdzsem) 192
Négerfánk (lásd Képviselőfánk után) 235
Nitrát lebomlása nitritté (lásd Majonézes borsósaláta után) 58
Nokedli (lásd Galuska címszónál)
Nudli készítése (lásd Szilvás gombóc után) 122
O
Olaj hőfokellenőrzés (lásd Kirántott sajt) 22
Olaj szűrése (lásd Forgácsfánk után) 222
Orsótészta (lásd Csigatészta címszónál)
Ö, Ő
Öntet készítése gratinírozáshoz (lásd Szójás töltött gomba után) 148
Ördögpirula (lásd Képviselőfánk után) 235
Őrölt bors kiváltása (lásd Uborkasaláta után) 171
Őszibarackdzsem 192
Őszibarackkompót (lásd Birskompót után) 147
P
Palacsintasütő beavatása (lásd Palacsintatöltés után) 182
Palacsintatészta 181
Palacsintatöltés 182
Palócleves (lásd Gombagulyás után) 73
Panírozás palacsintatésztával (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Paprikakrém 274
Paprikasaláta 115
Paprikasavanyítás 157
Paprika tartósítása nyersen (lásd Karfiolleves után) 63
Paprikás burgonya 155
Paprikás cukkiniköret (lásd Kirántott cukkíni) 173
Paprikás krumpli 155
Paprikás patisszonköret (lásd Kirántott cukkíni) 173
Paprikás tojásrántotta (lásd Hagymás tojásrántotta) 16
Paradicsom felfőzése és passzírozása (lásd Paradicsomleves után) 59
Paradicsomleves 59
Paradicsomlé tartósítása (lásd Paradicsomleves után) 59
Paradicsomos káposzta 97
Paradicsomsaláta 116
Paradicsom tartósítása nyersen (lásd Karfiolleves után) 63
Parajfőzelék 90
Parfé készítése (lásd Kókuszos kocka után) 25
Pasztinákleves (lásd Kelbimbóleves) 68
Pasztinákpörkölt (lásd Karfiolpörkölt) 20
Patisszonfőzelék 87
Patisszonpörkölt (lásd Karfiolpörkölt) 20
Patisszon savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Pattogatott kukorica 286
Párolt káposzta 161
Párolt kelbimbó 132
Párolt rizs 165
Párolt zöldségek (lásd Párolt kelbimbó után) 132
Penészmentesítés éléskamrában (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Petrezselyem tárolása, tartósítása és hajtatása (lásd Petrezselymes burgonya után) 170
Petrezselymes burgonya 170
Péksütemény felfrissítése (lásd Sajtos szendvics után) 273
Pirított dió (lásd Pirított földimogyoró után) 292
Pirított földimogyoró 292
Pirított hagyma 163
Pirított kenyér 257
Pirított napraforgó (lásd Pirított földimogyoró után) 292
Pirított tökmag 291
Pirított zsemlekocka 67
Pirog (lásd Szójás pirog) 128
Piskóta sütése (lásd Csokoládés gesztenyetorta után) 24 és (Lúdlábszelet után) 231
Pizza (lásd Gombás pizza) 276
Plecsni (lásd Burgonyás pogácsa után) 47
Pogácsák (lásd Burgonyás pogácsa) 47 (Szójás pirog) 128 (Sajtos rúd után) 223 és (Szójatepertős pogácsa) 230
Porcukor lazítása és ízesítése (lásd Kókuszos tekercs) 244
Porcsinfőzelék (lásd Csalánfőzelék) 91
Porcsinsaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Pozsonyi kifli 39
Prósza (lásd Kukoricalepény) 285
Pudingporból készített mártás (lásd Aranygaluska) 220
R
Rakott bámia (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott brokkoli (lásd Rakott burgonya után) 8
Rakott burgonya 8
Rakott karalábé (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott karfiol (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott kelbimbó (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott kelkáposzta 7
Rakott okra (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott palacsinta 183
Rakott póréhagyma (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rakott zöldbab (lásd Rakott kelkáposzta után) 7
Rákóczi túrós lepény 27
Rántás készítése (lásd Paradicsomleves) 59 (Zöldborsóleves) 60 és (Szárazborsófőzelék után) 103
Rántott (lásd Kirántott címszónál)
Rántott leves (lásd Köménymagos leves) 80
Rebarbarafőzelék 96
Rebarbarakompót (lásd Rebarbarafőzelék) 96
Rebarbara tartósítása mélyhűtőben és szárazgőzben (lásd Rebarbarafőzelék után) 96
Remoulademártás (lásd Tartármártás) 48
Reszelt alma tartósítása (lásd Almás pite után) 213
Reszelt citromhéj tartósítása (lásd Tejbedara előtt) 206
Reszelt linzer 214
Retek vásárlása és felfrissítése (lásd Héjában sült burgonya után) 293
Répák tisztítása és szétválogatása (lásd Sárgarépasaláta után) 283
Rétesalmafajták (lásd Almás rétes) 44
Rétes készítése (lásd Diós rétes) 40
Ribizlidzsem 196
Ringlószilvadzsem (lásd Szilvadzsem) 191
Ringlószilvakompót (lásd Birskompót után) 147
Rizibizi 166
Rizses bab (lásd Babos rizs) 139
Rizses gomba (lásd Gombás rizs) 10
Rizses lecsó (lásd Szójás lecsó után) 3
Rizses lencse (lásd Babos rizs) 139
Rizsfelfújt 208
Rizsköret (lásd Párolt rizs) 165 és (Gombás rizs) 10
Rizsmorzsa (lásd Császármorzsa) 184
Rokfortos tekercs 228
Rongyos kifli (lásd Túrós táska után) 225
Roston sült gomba 13
Rostos gyümölcslé készítése és tartósítása (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Római kömény (lásd Fejes saláta) 118
Római tál tisztítása (lásd Rakott burgonya után) 8
Rósejbni (lásd Hasábburgonya) 167
Rózsasziromlé (lásd Bodzaviráglé után) 296
Röszti (lásd Burgonyaropogós) 168
S
Sacherkocka (lásd Csokoládés minyon) 232
Sajtfajták áttekintése (lásd Sajtkészítés után) 251
Sajtkészítés 251
Sajtkrémes szendvics 271
Sajtkrémes tekercs 227
Sajtleves (lásd Kelbimbóleves után) 68
Sajtmártás (lásd Sajtkrémes szendvics) 271
Sajtos derelye 111
Sajtos fánk 236
Sajtos hamburger (lásd Szójás hamburger) 279
Sajtos pogácsa (lásd Sajtos rúd) 223
Sajtos rúd 223
Sajtos szendvics 273
Sajtos szójafasírt (lásd Gombás szójafasírt) 9
Sajtos tészta 108
Sajtos tojásrántotta (lásd Gombás tojásrántotta) 15
Sajt tárolása (lásd Túrókészítés után) 249
Sajttekercs 254
Saláták tárolása (lásd Fejes saláta után) 118
Savanyú káposzta készítése (lásd Káposztasavanyítás) 160
Sárgabarackdzsem 193
Sárgabarackkompót (lásd Birskompót után) 147
Sárgaborsó (lásd Szárazborsó címszónál)
Sárga, cukor és görögdinnye vásárlása és termesztése 288
Sárgadinnyedzsem 204
Sárgarépa ivólé (lásd Sárgarépasaláta) 283
Sárgarépaleves (lásd Kelbimbóleves után) 68
Sárgarépasaláta 283
Serpenyős burgonya 169
Smarni (lásd Császármorzsa) 184
Somlói galuska 221
Sófajták (lásd Szárazborsófőzelék után) 103
Sólet (lásd Szójás sólet) 141
Sóskafőzelék 94
Sós rúd 239
Spárgaleves (lásd Kelbimbóleves után) 68
Spárga tisztítása és párolása (lásd Párolt kelbimbó) 132
Spenót (lásd Parajfőzelék) 90
Spiráltészta (lásd Csigatészta címszónál)
Stefánia rizottó 138
Stefánia vagdalt (lásd Szójás Stefánia vagdalt) 142
Stíriai metélt 125
Sült burgonya (lásd Héjában sült burgonya) 293
Sült gesztenye 290
Sült szójaszelet (lásd Babos rizs után) 139
Sült tésztafajták áttekintése (lásd Diós pite előtt) 210 és (Kókuszos tekercs után) 244
Sült tészták méretváltozása (lásd Szójatepertős pogácsa után) 230
Sült tök 289
Sütőpor és szódabikarbóna használati módja (lásd Túrós pite után) 237
Sütőtökivólé (lásd Sült tök után) 289
Sűrített paradicsom és ketchup tárolása (lásd Hagymás pizza után) 277
Svéd gombasaláta 275
Sz
Szalagos fánk (lásd Farsangi fánk) 216
Szalmaburgonya (lásd Hasábburgonya után) 167
Szamócadzsem 190
Szárazbabfőzelék 101
Szárazbableves 77
Szárazbab tárolása (lásd Szárazbabfőzelék) 101
Szárazborsófőzelék 103
Szárazborsóleves 79
Szárazborsó tárolása (lásd Szárazbabfőzelék) 101
Szárazgőzben való tartósítás (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205 és (Lecsókonzerválás) 4
Szárított piskótatortalap (lásd Lúdlábszelet után) 231
Szederdzsem 188
Szederöntet (lásd Málnadzsem) 186 és (Szederdzsem) 188
Szezámkrémes szendvics 265
Szezámmag pirítása (lásd Kókuszos kocka) 25
Székelykáposzta (lásd Szójás székelykáposzta) 18
Szilvadzsem 191
Szilvakompót (lásd Birskompót után) 147
Szilvalekvár (lásd Szilvadzsem) 191
Szilvaleves (lásd Almaleves után) 23
Szilva tartósítása nedvesgőzben (lásd Szilvás gombóc után) 122
Szilvás gombóc 122
Szilvás pite (lásd Almás pite) 213
Szirti fanyarka (lásd Almakompót után) 146
Szódabikarbóna és sütőpor használati módja (lásd Túrós pite után) 237
Szójafasírt (lásd Gombás szójafasírt) 9
Szójafelvágott (lásd Kirántott szója után) 177
Szójagombócleves 75
Szójagulyás (lásd Gombagulyás) 73
Szójahús készítése (lásd Kirántott szója) 177
Szójaízesítő fűszerkeverék 2
Szójakocka beszerzése és felhasználása (lásd Töltött cukkíni után) 144
Szójakocka pirítása (lásd Gombás töltött káposzta előtt) 5
Szójakrémes szendvics 264
Szójamassza (lásd Gombás töltött káposzta előtt) 5
Szójapaprikás (lásd Szójapörkölt) 17
Szójapörkölt 17
Szójarostélyos 154
Szójaszelet sütése (lásd Babos rizs után) 139
Szójatepertő 1
Szójatepertős pogácsa 230
Szójatermékek sütési módjának összefoglalása (lásd Töltött cukkíni után) 144
Szójás babgulyás 140
Szójás babkása (lásd Szójás burgonyakása) 162
Szójás burgonyakása 162
Szójás burgonyarolád 178
Szójás ételek melegítési módja (lásd Gombás szójafasírt) 9 és (Hortobágyi szójás gombóc) 123 valamint (Szójás hurka) 145
Szójás derelye (lásd Sajtos derelye után) 111
Szójás hamburger 279
Szójás hidegszendvics 263
Szójás hurka 145
Szójás kelkáposztaleves 74
Szójás kocsonya 153
Szójás lecsó 3
Szójás lucskos káposzta 98
Szójás makaróni 113
Szójás melegszendvics 262
Szójás pirog 128
Szójás sólet 141
Szójás Stefánia vagdalt 142
Szójás székelykáposzta 18
Szójás töltelékek újramelegítése (lásd Hortobágyi szójás gombóc) 123
Szójás töltött gomba 148
Szőlőcukor használata (lásd Majonézes borsósaláta után) 58
Szőlődzsem 197
Szőlőleves (lásd Almaleves után) 23
Szőlőlé készítése és tartósítása (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
Szőlős pite (lásd Almás pite) 213
Szőlős rétes (lásd Almás rétes után) 44
T
Tahini (lásd Szezámkrémes szendvics) 265
Tarhonya 114 és (Főtt tészta készítése) 104
Tarhonya alapanyag (lásd Főtt tészta készítése) 104
Tartármártás 48
Tányérok előmelegítése (lásd Szójás makaróni után) 113
Táplálkozási szabályok (lásd Sárgarépasaláta után) 283
Teakeverék (lásd Finom teakeverék) 259
Tejbedara 206
Tejberizs 207
Tejföl készítése (lásd Túrókészítés után) 249
Tejfölkrémes szendvics 270
Tejfölös gombamártás 150
Tejfölös gombapaprikás 11
Tejfölös szójapaprikás (lásd Szójapörkölt) 17
Tejfölös uborkasaláta (lásd Uborkasaláta) 171
Tejszín készítése (lásd Túrókészítés) 249
Tejszínhab készítése (lásd Túrókészítés után) 249
Tejtermékek ajánlása (lásd Túrókészítés után) 249
Tépősaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Tésztafélék keménységi foka (lásd Kókuszpraliné után) 245
Tésztafélék osztályozása (lásd Gesztenyepuding után) 209
Tiroli rétes 226
Tojás beszerzése és tárolása (lásd Töltött tojás után) 143
Tojás fagyasztása (lásd Túrókészítés után) 249 és (Tiroli rétes után) 226
Tojás feltörése, kettéválasztása és sózása (lásd Hagymás tojásrántotta után) 16
Tojáshab készítése (lásd Madártej) 26 és (Túrókészítés után) 249
Tojáskrémes szendvics 272
Tojáskrokett 130
Tojásleves 81
Tojásos galuska 121
Tojáspörkölt 19
Tojásrántotta (lásd Gombás tojásrántotta) 15
Tormakrémes sajttekercs (lásd Sajttekercs) 254
Torma reszelése (lásd Céklasaláta) 117
Tormás melegszendvics (lásd Fokhagymás melegszendvics) 260
Tócsi készítése (lásd Kirántott vöröshagyma után) 176
Tökfőzelék 88
Tökmag pirítása (lásd Pirított tökmag) 291
Tökösmákos rétes (lásd Mákos rétes) 41
Tökös rétes (lásd Mákos rétes) 41
Töltenivaló paprika tartósítása (lásd Gombás töltött paprika után) 6
Töltött cukkíni 144
Töltött gomba (lásd Fokhagymás töltött gomba) 149 és (Szójás töltött gomba) 148
Töltött karalábé (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött káposzta (lásd Gombás töltött káposzta) 5
Töltött padlizsán (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött paprika (lásd Gombás töltött paprika) 6 és (Paradicsomleves után) 59
Töltött paradicsom 255
Töltött patisszon (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött tojás 143
Töltött tök (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött vöröshagyma (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött zöldségek (lásd Töltött cukkíni) 144
Töltött zsemle 280
Tönkölykása (lásd Köleskása) 284
Törökméz (lásd Mézes kókuszcsók után) 30
Törökmogyoró beszerzése és tárolása (lásd Diós pite után) 210
Törökparadicsom (lásd Padlizsán)
Túrógombóc 124
Túrókészítés 249
Túrókrémes szendvics 269
Túrókrémes torta 238
Túrós csusza (lásd Túrós tészta) 105
Túrós derelye (lásd Sajtos derelye után) 111
Túrós lepény (lásd Kapros túrós lepény) 215
Túrós pite 237
Túrós pogácsa (lásd Sajtos rúd után) 223 és (Szójás pirog) 128
Túrós rétes 42
Túrós táska 225
Túrós tészta 105
Tükörtojás 95
Tüskenélküli szederdzsem (lásd Szederdzsem) 188
Tüskenélküli szederöntet (lásd Málnadzsem után) 186
U, Ü
Uborkasaláta 171
Uborkasavanyítás 156
Ukrán lángos (lásd Burgonyaropogós) 168
Üvegmosás (lásd Vegyes gyümölcsíz után) 205
V
Vadas gomba 151
Vajas tészta felfrissítése (lásd Sajtos rúd) 223
Vajfajták minősítése, tárolása és vajtisztítás (lásd Rizsfelfújt előtt) 208
Vajgaluska 69
Vajgyártás házilag (lásd Sajtkészítés előtt) 251
Vaníliamártás (lásd Aranygaluska) 220
Vaníliasodó (lásd Aranygaluska) 220
Vaníliás kifli 241
Vegetáriánus fagylalt 297
Vegyes gyümölcsíz 205
Venkelsaláta (lásd Fejes saláta után) 118
Vízitorma felhasználása (lásd Fejes saláta után) 118
Vízitormaleves (lásd Kaporleves) 71
Vöröshagyma adagolása és aprítása (lásd Paradicsomleves után) 59
Vöröshagymafajták ajánlása (lásd Körözött) 253 és (Túrókrémes szendvics után) 269 valamint (Héjában sült burgonya után) 293
Vöröshagyma hajtatása és tárolása (lásd Túrókrémes szendvics után) 269
Vöröshagymás pizza (lásd Hagymás pizza) 277
Vöröshagymás pogácsa (lásd Szójatepertős pogácsa) 230
Z
Zabkása (lásd Köleskása) 284
Zellerkrémleves 66
Zellerleves (lásd Karalábéleves) 64 és (Kelbimbóleves után) 68
Zellerzöldje tárolása, tartósítása és hajtatása (lásd Petrezselymes burgonya után) 170
Zománcozott edények használatba vétele (lásd Paradicsomleves előtt) 59
Zománcozott tepsi lehűtése (lásd Lúdlábszelet után) 231
Zöldbabfőzelék 84
Zöldbableves 62 és (Kelbimbóleves után) 68
Zöldbabragu (lásd Zöldborsóragu) 134
Zöldbab vásárlása valamint tartósítása mélyhűtőben és szárazgőzben (lásd Zöldbabfőzelék után) 84
Zöldborsófajták ajánlása (lásd Zöldborsóleves) 60
Zöldborsófőzelék 82
Zöldborsóleves 60
Zöldborsóragu 134
Zöldborsó tartósítása mélyhűtőben (lásd Zöldbabfőzelék) 84
Zöldborsó tartósítása nedvesgőzben (lásd Zöldborsóleves után) 60
Zölddinnye savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Zöldhagyma vásárlása és felfrissítése (lásd Héjában sült burgonya után) 293
Zöldpaprika tartósítása nyersen (lásd Karfiolleves után) 63
Zöldpaprikás tojásrántotta (lásd Hagymás tojásrántotta) 16
Zöldparadicsom savanyítása (lásd Paprikasavanyítás) 157
Zöldségek beszerzése és tárolása (lásd Majonézes borsósaláta után) 58 (Zöldbableves után) 62 (Karfiolleves után) 63 és (Héjában sült burgonya után) 293
Zöldségek laskára vágása (lásd Zöldbableves) 62
Zöldségek savanyítása (lásd Paprikasavanyítás után) 157
Zöldségek savanyításának előnyei (lásd Uborkasavanyítás előtt) 156
Zöldségek tartósítása mélyhűtőben (lásd Zöldbabfőzelék után) 84
Zöldségek tisztítása (lásd Párolt kelbimbó után) 132 és (Sárgarépasaláta) 283
Zöldséges melegszendvics 261
Zöldséges pizza (lásd Hagymás pizza) 277
Zöldséges rizs 137
Zúzódások, égési sérülések és ficamok kezelése (lásd Serpenyős burgonya után) 169
Zs
Zsázsa felhasználása (lásd Fejes saláta után) 118
Zsemle felfrissítése (lásd Sajtos szendvics után) 273
Zsemlegombóc 152
Zsemlekocka (lásd Pirított zsemlekocka) 67
Zsemlemorzsa készítése (lásd Kirántott sajt után) 22
Zserbószelet (lásd Mézes zserbószelet) 234
TARTALOM
Előszó ................................................................................................ *1*
I. fejezet ............................................................................................ *2*
Szójás készítmények .......................................................................... *3*
Gyümölcslevesek ................................................................................ *4*
Torták, sütemények ........................................................................... *5*
Hidegtálak ......................................................................................... *6*