30 dg szárától és vékony külsõ leveleitõl megfosztott articsókát mossunk meg, majd a leveleinek a hegyét vágjuk le, az alját pedig hámozzuk meg. (A szárát ne metsszük le, hanem tépjük ki a torzsájából, mert így nem lesz keserû a saláta.) Ezután sós vízben fõzzük puhára. A különleges ízek kedvelõi kevés petrezselymet vagy fokhagymát is tehetnek a fõzõvízbe. Végül szûrjük le, és kisebb darabokra vágva keverjük össze fél adag tartármártással. Ha nem elég zsenge, akkor a levélpikkelyekrõl hántsuk le a puhára fõtt zöldséget, amíg a torzsájához érünk. Az articsóka “szíve” ugyanis minden esetben könnyen vágható, és komplikációmentesen fogyasztható. Hûtõszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk.