30 dg zellert hámozzunk meg, és megmosva vágjuk kisebb kockákra. Öntsünk rá 1,3 liter vizet, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedõ alatt fõzzük legalább 45 percig, amíg teljesen szétfõ. Utána a levét szûrjük le egy másik edénybe, a puhára fõzött zellert pedig szitán törjük át. Ennek legegyszerûbb módja, hogy a tésztaszûrõben hagyjuk és fakanállal átpasszírozzuk, ügyelve arra, hogy a szûrõkanál alja beleérjen a levesbe. A megfõtt zellert turmixgéppel is péppé zúzhatjuk, ebben az esetben azonban a fás zeller rostjaitól nem szabadulunk meg. Az áttört pépet keverjük össze a leszûrt lével, és rántsuk be. 1 evõkanál liszthez adjunk 3 dg vajat, és takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belõle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott zellerlevelet, és vegyük le a tûzrõl. Hagyjuk langyosra hûlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel 2 dl tejjel. Utána öntsük a levesbe, és fõzzük még kb. 5 percig. Melegen, pirított zsemlekockával tálaljuk. A zsemlekockákat hagyjuk a leves tetején, ne keverjük bele, mert hamar elázik. Aki tejfölösen szereti ezt a levest, még a tálalás elõtt adja hozzá az ízlés szerinti mennyiségû, simára kevert tejfölt. Hûtõszekrényben tároljuk.