Fõzés elõtt minden egyes tojást meleg vízben alaposan mossunk meg. Utána tegyük egy vékony falú edénybe, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Adjunk hozzá literenként 1 evõkanál sót, és forrástól számítva, fedõ alatt fõzzük 7 percig. Tovább ne fõzzük a kemény tojást, mert a fehérje “meggumisodik”, a sárgája pedig elveszti üde, narancssárga színét. Ezután egy kanállal szedjük ki a forró vízbõl, és csap alá tartva, hideg vízzel öblítsük le. Ha nem hámozzuk meg azonnal, akkor teljes lehûlésig tegyük bõ hideg vízbe. Szobahõmérsékleten tartva ugyanis a hõsokk következtében elvált héj a belsõ hõtõl ismét “rásül” a tojásra. Az ily módon fõzött tojás héja könnyen leválik, és nincs szükség utólagos sózásra. A héjat a tompább végénél kezdve a belsõ hártyával együtt fejtsük le, mivel így könnyebben tisztítható. Jelentõs mértékben gyorsítható a tisztítás, ha a két végét beütjük, és a keményre fõzött tojás héját az asztallapon kézzel hengergetve megropogtatjuk. Ha mindezek ellenére nem boldogulunk vele, akkor egy idõre tegyük vissza a hideg vízbe, mert az összetört héj alá szivárgó víz elválasztja a hártyát a fehérjétõl. Sokkal hatékonyabb ez a módszer, ha még forró állapotban megrepesztjük a tojás héját úgy, hogy a hideg vízzel teletöltött edény belsõ falához ütögetjük. Amennyiben nagyobb mennyiség áll rendelkezésünkre, akkor ne a legfrissebb példányokat fõzzük meg, mert a friss tojásnak kicsi a légkamrája, így nehezen tisztítható. A tárolás során a párolgás miatt a vízveszteség egyre nagyobb lesz, és ennek következtében a tojás beltartalma folyamatosan apad. Minél régebbi tehát a tojás, annál könnyebben leválik a héja.
A fenti módon lágy tojást is készíthetünk. Ebben az esetben a fõzési idõ 3 perc, de a tojást most a lobogó forró vízbe kell beletenni. Ennek legegyszerûbb módja, hogy egy kanál segítségével óvatosan a vízbe engedjük, hogy ne repedjen meg a héja. Ez az idõtartam szobahõmérsékletû tojásra vonatkozik, a hûtõben tároltat elõzõleg ki kell venni, hogy felmelegedhessen. A fõzési idõt azonban nem csak a nyers tojás hõmérséklete, hanem a mérete is befolyásolja. Az átlagosnál nagyobb méretû tojások esetén az elõírt idõtartamokat fél perccel növeljük. A hûtõbõl kivett tojást azért sem szabad azonnal megfõzni, mert a hideg tojás héja a forró vízben megreped. Az ínyencek fél marék megmosott vöröshagymát is beleszórhatnak a fõzõvízbe, mert ettõl ízletesebb lesz a tojás. Ebben az esetben azonban ne a legjobb edényünket használjuk, mert a hagymahéj nem csak a tojásokat, hanem a fazék falát is megfesti.