94. Sóskafõzelék


1 kg sóskát váltott vízben alaposan mossunk meg. A levelek szárát szakítsuk le, majd a megtisztított sóskát újból megmosva deszkán metéljük ujjnyi széles szeletekre. Egy nagyobb zománcozott edénybe öntsünk 1 evõkanál olajat, tegyük rá az összevagdalt sóskát, és fedõ alatt, többször átforgatva néhány percig pároljuk, majd fedõ nélkül süssük le zsírjára. Utána szórjunk rá fél mokkáskanál sót, majd 2 evõkanál lisztet 2 dl tejföllel keverjünk simára. Engedjük fel 1 dl tejjel, és tegyük a habarékot a mártásba. Végül adjunk hozzá 16 dg mézet és tovább kevergetve fõzzük még 10 percig. Melegen, tükörtojás vagy kemény tojás feltéttel tálaljuk. Sokan fogyasztják a sóskát petrezselymes burgonyával. Még finomabb lesz, ha szeletekre vágott és grillsütõben felmelegített szójafelvágottat is mellékelünk hozzá. Hûtõszekrényben tároljuk. Nyáron az alacsony nedvességtartalmú sóskából 80 dg is elegendõ. Télen a parajhoz hasonlóan mirelit sóskából is készíthetünk fõzeléket. Erre azonban többnyire nincs szükség, mert friss sóska egész éven át kapható. Ez a zöldségnövényünk ugyanis évelõ, így enyhébb telek esetén még a hó alól is kibújik. Nálunk ugyan nem termesztik, de nem árt ha tudjuk, hogy a mezei sóska szélesebb levelû változata az angol sóska. 4 éven át szedhetõ, és csak utána kell tõosztással továbbszaporítani.

Ha a sóskát vagy a spenótot, illetve a mángoldlevelet nem tudjuk a vásárlás napján feldolgozni, akkor spricceljük be hideg vízzel, vagy mossuk meg egyszer és egy zománcozott tálban lefedve helyezzük az éléskamra kövezetére. Elõtte azonban nem árt átválogatni és a rothadó leveleket eltávolítani belõle, mert ettõl a többi is megromlik. Egy napnál tovább ne tároljuk ezeket a zöldségeket, mivel az állás során rohamosan növekszik az oxálsav–tartalmuk, ami egy idõ után mérgezõ nitritté alakul. A csalánlevelet néhány órán belül fel kell dolgozni, mert egymáshoz préselõdve megfeketedik. Sajnos azt sem tehetjük meg, hogy ezeket a zöldségeket elõre elkészítjük. A paraj–, mángold–, sóska– és csalánfõzelék ugyanis a magas tej– illetve tejföltartalma következtében nem bírja a fagyasztást. Így csak annyit csináljunk belõlük, amennyi aznap elfogy. Szükség esetén azonban félig elkészítve (megfõzve és összevagdalva) lefagyaszthatjuk. Mellesleg ily módon mi is gyárthatunk magunknak mirelit leveles zöldségeket, téli felhasználásra. Az alaposan leszûrt masszát 70 dekagrammos adagokra osztva töltsük. (Az élelmiszer-áruházakban kapható változatból azért kell 90 dg, mert a gyárak erõsen felhígított állapotban hozzák forgalomba termékeiket.) Sajnos egyes cégek a paraj közé szódabikarbónát is kevernek, hogy gusztusos, világoszöld színe legyen. Ettõl azonban vegyszerízûvé válik. Sokszor a tisztítás is erõsen kifogásolható. Ez onnan derül ki, hogy a nem elég alapos mosás miatt a levelekre tapadt homok ropog a fogunk alatt. Végül meg kell még említeni, hogy a feltüntetett mennyiség minden növénynél frissen szedett, vagy vízzel permetezett levelekre vonatkozik. Leszedett állapotukban ezek a zöldségek gyorsan fonnyadnak, és néhány óra múlva eredeti súlyuknak akár a harmadát is elveszthetik. Ez azt jelenti, hogy ha hervadt levelekbõl mérjük ki az elõírt mennyiséget, akkor a fõzelék nem 4, hanem 6 személyes adag lesz.

 


Publication ©Copyright 1992-1997, Kun Ákos
Web design ©grin, 1998