70 dg megmosott rebarbaraszár végét metsszük be, vékonyan húzzuk le a héját, majd vastagságától függõen vágjuk 1–2 centiméteres darabokra. Tegyük egy zománcozott edénybe, és öntsünk rá annyi vizet, hogy egyharmadáig ellepje. Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és fedõ alatt fõzzük pár percig, amíg szétfõ. Ezután rakjunk bele 20 dg mézet, és habarjuk be. 2 púpozott evõkanál lisztet 2 dl tejföllel keverjünk simára, engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és lassan öntsük a mártásba. Állandó kevergetés mellett fõzzük még 10 percig, hogy besûrûsödjön. Melegen, tükörtojás feltéttel tálaljuk. Hûtõszekrényben tároljuk. A fenti módon, habarás nélkül pikáns ízû kompótot is készíthetünk a rebarbarából. Ez esetben vigyázzunk rá, hogy ne fõjön túl, mert akkor szétesik. A Rebarbarakompótot kevés citromhéjjal és egy darab fahéjjal fûszerezhetjük is. A rebarbara fõzésénél ügyeljünk arra, hogy miután feltettük a tûzre ne hagyjuk felügyelet nélkül, mert pillanatok alatt felforr és kifut.
Télen sem kell nélkülöznünk ezt a különleges ízû zöldséget, ha a Lecsókonzerválásnál leírt módon szárazgõzben tartósítjuk. A készre fõzött rebarbarát habarás és ízesítés nélkül töltsük a megfelelõ méretû üvegekbe. Sajnos a rebarbara mélyhûtõben történõ tartósítása nem egyszerûbb, mint a szárazgõzben való konzerválás, mert a blansírozott rebarbarát le kell szûrni, és szikkasztás után helyezhetõ csak a mélyhûtõbe. A leszûrt, ízanyagokban gazdag levet célszerû egy mûanyag pohárban külön megfagyasztani, majd a felhasználáskor újból a rebarbarához adni. Ennek elkerülésére sokan blansírozás nélkül fagyasztják le a megtisztított és darabokra vagdalt rebarbarát. Ebben az esetben azonban a tárolás alatt bebarnul, ami gusztustalanná teszi a fõzeléket. Mindezen komplikációk elmaradnak, ha a rebarbarát a szárazgõzben történõ tartósításhoz hasonlóan elõkészítve, habarás nélkül fagyasztjuk le. Ennek során a megtisztított és összevagdalt levélnyeleket az elõírt mennyiségû vízben ízesítés nélkül fõzzük meg. Lehûlés után polietilénzacskóba töltve légmentesen zárjuk le,és tegyük a gyorsfagyasztóba.
Végül érdemes megemlíteni, hogy ez a különleges zöldség az ízén kívül rendkívül magas B–vitamin–tartalmával is kitûnik az általánosan ismert fõzelékalapanyagok közül. A rebarbarában százszor annyi B1–B2–B5– és B6 vitamin van, mint a többi zöldségben. A rebarbara mérsékelt égöv alatt kiskertekben könnyen termeszthetõ évelõ növény. A levelét ne használjuk fel, mert magas oxálsav–tartalma miatt mérgezõ. A gyökere viszont õsidõk óta alkalmazott gyógyszer (kis mennyiségben székletfogó, nagy mennyiségben hashajtó). Erre a célra azonban inkább az orvosi rebarbarát használják. Ügyeljünk arra is, hogy a rebarbaraszárat ne vágjuk, hanem tõben törjük le, mert a levélcsonk a tõ rothadását okozhatja.